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独家述评|烟火气里的“危”与“机”

来源:新民晚报     作者:方翔     编辑:赵菊玲     2022-06-30 13:06 | |

新民晚报记者 陈梦泽/摄

方翔/文

在上海有序放开餐饮堂食的第一天,全球最高酒店J酒店天之锦、锦筵等餐厅早已订满,不少人想在云端感受申城堂食恢复的“烟火气”。而那些没有订到首日位子的人,则早早预订了随后的就餐时间。其中,有一位日本客人在J酒店开放堂食当天一下子订下了40个座位。他之所以对J酒店如此情有独钟,是因为在疫情期间,他曾经暂住在这里,感受到了这里服务的专业和温度。他希望通过恢复如常的堂食,对于全球最高酒店有更进一步的了解。

从昨天开始,上海市辖区内无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇,有序放开餐饮堂食。与顾客时隔三个月再度“面对面”,让不少餐饮企业既兴奋,又充满期待,像上海环球港餐饮商户共计100余家,昨天场内全部餐饮商户恢复堂食,恢复比例达到100%,大多数的店铺在前几天就已经做好了消毒工作。

餐饮“烟火气”的重新点燃,让不少市民迫不及待地与家人和朋友一起享受久违的聚餐时光。从昨天沪上一些老字号餐饮企业,如杏花楼、新雅粤菜馆等反馈的情况来看,老吃客一大早就来捧场。从美团提供的数据来看,堂食恢复首日,上海到店餐饮线上交易额周环比增长已达293%(注:此前的到店餐饮消费,多为到店提取餐食带走)。其中,日料周环比超252%,成为市民堂食就餐首选,此外火锅、粤菜、自助餐也备受青睐。

随着7月1日起,上海将在全市范围内逐步开放博物馆和美术馆,以及室内外所有A级旅游景区;7月8日起,逐步开放电影院和演出场所,不少餐饮企业对于未来充满了信心,更是在防疫措施上动足了脑筋,除了根据餐厅面积扩大餐桌间距,控制就餐人数,实行隔位、错位入座,就餐时间掌握在1.5个小时左右等之外,一些餐饮企业还采用非接触式点餐、结账等服务方式,并且在餐桌上设置了服务记录牌,让顾客及时了解消毒等情况。

在过去的几年时间,上海的精致餐饮蓬勃发展,即使像南翔馒头店(城隍庙)等老字号也上了米其林榜单。这次为了迎接线下堂食的回归,南翔馒头店(城隍庙)特别研发了一款新品以及数道夏令菜品,并计划于7月上旬上市。至于登陆黑珍珠餐厅指南榜单的上海餐饮企业,他们期待的不仅是老客人的回归,更是通过社交媒体的传播,吸引到新客人。这两天,在抖音、小红书等社区平台上,经常可以看到有网民在晒上海滩餐厅的醉虾、鮨昇的刺身、虹桥壹号的百花酿海参等视频,不少人在这些视频下留言,表示这两天就要去“拔草”,像一些日料餐厅6月29日至7月中旬的座位都已有客人预约。

回归如常的上海,感受美好的生活,是城市中每个人当下共同的期盼。餐饮场所是现代城市的重要公共空间,也是除居住空间、工作空间之外的第三空间。相较第一空间和第二空间,第三空间具有很强的流动性、交互性,有利于增强城市活力,激发城市创新,彰显城市文化,促进城市经济发展,有助于让“在者舒心、来者倾心、未来者动心”。

对于餐饮企业来说,疫情下有“危”,也有“机”,特别是在堂食有序放开之后,除了“倚老”,更要“卖新”。虽然未来餐饮业还可能会面临不确定性,但是随着越来越多餐饮企业做好防疫工作,有序恢复堂食,人们的生活也将在和餐饮“烟火气”的一次次“重聚”中回归如常的美好。

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