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隔夜西瓜一口8400个细菌?还能吃吗?

来源:丁香妈妈     编辑:高飞     2022-07-01 07:47 | |

  每年夏天,「切开后的隔夜西瓜还能不能吃」,都会被拿出来讨论一遍。

  网上流传甚广的观点是,不要吃隔夜西瓜。据说隔夜的瓜上细菌数量以亿计,甚至有「一口 8400 个细菌」这种让人颤抖的说法。

  手上的隔夜西瓜瞬间就不香了……一次性吃不完一整个的人,还能快乐吃瓜吗?

  为了广大吃瓜群众的安全,我们咨询了食品研发和检测方面的专家,今天就把吃瓜的问题一次性全都说清楚。

  菌落总数高

  不代表西瓜不能吃

  「一口 8400 个细菌」这个观点流传开后,也有民间评测机构做了检测,测出隔夜西瓜上的菌落总数高达 42000 CFU/g,大家一听更觉得非常吓人!

  但其实,对于西瓜这类初级农产品,没有什么菌落数的限量规定。它生在泥土里、长在田野上,本来就不可能细菌少嘛。

  那么测出来的 42000 这个数据是什么概念呢?很高吗?

  我们可以参考一下国家对预包装食品的限量标准。

  CFU/g:表示一克检样里面含细菌菌落个数。

  预包装食品:指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

  预包装食品,是有严格的微生物限量规定的。整个生产过程中,对于细菌的控制都很严格,卫生条件比家里的厨房不知道好多少。

  这种严格的卫生控制下,对它们菌落总数的标准是多少呢?

  比如,这是国标中对冷饮中菌落总数的限量标准:

  这里面用的是「三级采样」的标准,n=5,c=2,m=25000,M=100000(单位:CFU/g 或 CFU/ml)。

  什么意思呢?国标规定必须取 5 个不同的平行样品,其中最多可以有 2 个样品的菌落总数在 25000 到 100000 之间,而其他的样品则必须小于 25000。

  图片来源:参考文献

  也就是说,你在吃完全符合国家标准、工厂严格控制卫生的冷饮的时候,菌落总数都有可能是超过 42000 这个数的。

  拿冷饮只是举个例子。如果查其他食品的国家标准,一般也会把最高限值定在 50000~100000 左右。

  现在来看,西瓜上测出 42000 的菌落,是不是觉得没那么吓人了?

  何况,西瓜本身就属于新鲜、短保质期的食物,比预包装食品的菌落控制要难得多。

  切开的西瓜没有了瓜皮的保护,就算是放在冰箱中冷藏,菌落数也依然会上升。而且通常会呈指数上升,这是非常正常的自然现象。

  我们不能对西瓜太严格了,它只是一个瓜呀。

  总之,菌落总数达到 42000,只能表明西瓜表面有细菌在繁殖,不能证明「隔夜西瓜不能吃了」。

  为什么你吃了隔夜西瓜

  真的拉肚子

  这本质上是「致病菌」大量繁殖导致的。

  按照对人类的友好程度,细菌可以分为三种。一种是我们都爱的益生菌、一种是无害也无益的普通细菌、还有一种就是面目可憎的致病菌了。

  前两种细菌大量繁殖,有可能会让西瓜没那么好吃 / 好看,但一般不会让你拉肚子。可是如果「混入了」致病菌,比如金葡菌、李斯特菌,沙门氏菌等,就会让西瓜腐败变质,引起我们食物中毒了。

  换句话说,在西瓜 42000 CFU/g 的菌落里,如果都是益生菌和无害菌的话,一般不会让你拉肚子;但如果里面混入了致病菌,就可能会让你拉肚子。

  好的,现在我们不会被 42000 这个数字吓到了,只想知道西瓜上的致病菌是怎么来的?

  我们主要说说三个重灾区。

  1

  刀和砧板

  刀和砧板长年累月地反复接触各种食材和我们的手,而清洗的时候多数是水冲冲就完事,细菌大量滋生。

  尤其是切生肉的砧板和刀,染上致病菌的概率相对来说是很高的。用它们来切西瓜,蹿味事小,染上致病菌才事大!

  2

  冰箱

  很多人觉得食物只要放进冰箱就万事大吉,其实不然。

  虽然冰箱的低温能抑制细菌生长,但是不能杀死已有的细菌。如果西瓜放进去前就染上致病菌了,冰箱也是无力回天的。

  此外,冰箱里的食材之间隔离不当,有可能发生交叉污染。像鸡蛋壳容易携带沙门氏菌,如果交叉污染直接入口的熟食,就可能引起食物中毒。

  3

  保鲜膜

  有问题的不是保鲜膜本身,而是放它的位置。

  很多人喜欢把保鲜膜挂在砧板附近的墙上,这样处理完食材就能直接贴上放冰箱里。

  虽然方便,但是切肉时的汁水容易溅上去啊!被污染的保鲜膜再紧贴着西瓜放十几个小时……什么细菌都繁殖得差不多了。

  西瓜的正确打开方式

  别怕!虽然细菌无处不在,但是良好的卫生习惯可以避免病从口入。

  为了尽量降低西瓜染上致病菌的风险,我们推荐你这样做——

  正确吃瓜指南

  不买半个瓜

  尽量别买超市切开半个的瓜,刀和菜板的卫生、以及保存条件和时间都没保障。

  洗手洗瓜

  切瓜前不仅要洗干净手,还要洗干净西瓜表皮。

  生熟分开

  切水果的菜板和刀,和切生肉的菜板和刀,一定要分开用。

  尽快放冰箱

  切开后剩下的部分尽快贴好保鲜膜放进冰箱。

  注意冰箱卫生

  储存食物时就要做到「生熟分开」「密封储存」「及时清理」。

  注意保鲜膜卫生

  保鲜膜放在远离切菜区的地方,避免溅水。

  做好这些,隔夜西瓜也是基本安全的。实在觉得表皮上的细菌很膈应,也可以把表皮薄薄削掉一层再吃。

  当然,如果看见、闻见西瓜有明显变质的情况,就忍痛全部扔掉吧,下次记得买个小一点的就行~

  祝大家安安心心吃瓜,清清凉凉过夏~

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