堂食开放首个周末，“荷花宴”已回归！“荷藕入膳”到底有多美？

图说：古猗园荷花 来源/新民晚报记者 周馨 摄

　　荷花进入盛花期，一席集荷趣风雅于一身的“荷花宴”也回归了。昨天是上海恢复堂食后的首个周末，不少游客在古猗园赏好荷花后，直奔古猗园餐厅满足味蕾。品南翔小笼，尝荷藕入膳，“这一口熟悉的味道又回来了！”

　　开放堂食后客流恢复约五成

　　中午时分，古猗园餐厅的大堂里，顾客已有五六成。扫场所码进门，错落就座，几乎每桌都有几笼被列入国家级非遗名录的南翔小笼。“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”，刻在上海人骨子里的品小笼基本功，终于又有用武之地了。

　　“疫情在家，吃早饭时特别想念南翔小笼。好不容易等到恢复堂食，马上就带孩子来了，赏花之后饱一下口福。”家住虹口区的郭先生说。

　　古猗园餐厅总经理徐长俊告诉记者，6月1日以来，有很多顾客给餐厅打电话，询问是否可以堂食。而恢复堂食以来，餐厅客流节节回升，首个周末更是有很多游客扶老携幼前来。“我们严格遵守防疫要求，尽量让大家分开就座。以前大堂可以拼桌，现在也提倡一家一桌。目前，餐厅客流已经恢复到疫情前的五成左右。”他说。

　　记者获悉，疫情期间古猗园餐厅并没有闲着，而是忙着开发社区团购、外卖平台送餐等，为周边市民提供服务。以往外卖的小笼都是熟的，已经过高温蒸制，而疫情期间餐厅开发了生的“冰冻小笼”，在外卖泡沫盒中放置干冰，常温下可保持4小时的冷冻状态，在家蒸制10分钟就能尝到“大厨的味道”。小龙虾上市后，餐厅又推出了“冰醉小龙虾”，肉质肥美、酒香醇厚，外卖订单也像雪花般飞来。直到现在恢复堂食后，还有不少食客指名道姓要品尝这道口味独特的小龙虾。

　　“荷花宴”每道都以荷藕入膳

　　不仅有汤鲜皮薄的正宗南翔小笼，古猗园餐厅里，经大厨团队精心研发的“荷花宴”也已回归。荷藕三色小笼、莲花鱼米羹、莲藕小炒皇、陈皮藕花……“荷花宴”中的每个菜品，都有花、藕、莲蓬、莲子等元素，颜值上乘，口感出众。

　　将荷花与南翔小笼技艺完美结合的，当属“荷藕三色小笼”。每一枚小笼皮都包含红、绿、白三种颜色，红色面坯中加入了火龙果汁，绿色面坯中加入了菠菜汁，肉馅里还混入了清脆爽口的藕粒，一枚入肚，仿佛连暑气也跟着消散了。

　　“莲花鱼米盏”也令人很是惊艳。洁白的盘中铺上碧绿的荷叶，叶上还滚动着晶莹的水珠，盘中央一朵白荷则增添了“仙气”。每一盏里都以鲜嫩的粉色荷花花瓣为底，盛着龙利鱼丁、芡实、枸杞组成的“鱼米盏”，又好吃又健康。

　　最有仙气的，莫过于“动感河虾仁”。盘底放置干冰，一整朵形态完美的荷花点缀盘中，上桌后雾气缭绕。每颗虾仁个头都很大，肉质鲜美，特别受孩子欢迎。

　　老字号不断推陈出新

　　500岁的古猗园有颗年轻的心，老字号古猗园餐厅，不断在推陈出新。今年“荷花宴”中，特别加入了“冰冻莲心绿豆汤”，很是清心降火。还有一道“陈皮藕花”，也是防暑降温佳品。古猗园餐厅总厨章宇康是中国烹饪世界大赛金奖获得者，他介绍说：“首先要精选新鲜藕段，去皮、切薄片、洗净控水，根据个人口味放入适量白糖、白醋、陈皮，放冰箱腌制一晚，这样一道酸甜可口的美食就完成了。”

　　“荷花一身都是宝，它的根、叶、花、果其实都可以入膳。荷花宴中的荷花、荷叶都是当天新鲜采摘的，菜品中用的嫩藕是专门从山东采购的马踏湖白莲藕，比普通莲藕更脆爽鲜嫩。”章宇康说。

　　记者获悉，餐厅二楼现已重新翻新，新增多个包房，用餐环境更舒适。由于荷花荷叶等原材料都须当天新鲜采摘，因此要品尝“荷花宴”，需至少提前一天拨打59124233电话预定。

　　新民晚报记者 金旻矣