“六月黄”，你尝鲜了吗？这口夏日“小鲜肉”已相继上市

进入农历六月，随着气温的逐渐攀升，除了来一块夏日甜蜜西瓜之外，老饕们迷恋的还有那一口肉嫩膏黄的“六月黄”。记者近日多方了解获悉，这款蟹界“小鲜肉”已在申城上市，价格和往年基本持平。面对这一道时令美食，市民想解馋，需要抓紧这短短一个月时间。

7月3日早上7点半，记者来到宛平路菜市场，在不长的巷子一边，商贩们已经摆上了时下抢手货“六月黄”。“这袋规格是1两5的，9元一只。”店家阿姨招呼顾客时介绍道，“我们这些小螃蟹是来自无锡的。”再往巷子里走两步，记者发现了更多规格的“六月黄”待售。“我家的蟹来自太湖水域，大的9元一只，小点的只要6元一只。”商户介绍价格时，也科普着蟹界“小鲜肉”最妙的做法。“用它炒年糕、炒毛豆很好吃的。”

记者了解到，“六月黄”是夏季市民餐桌上一道令人回味的时令美食。俗话说：忙归忙、勿忘“六月黄”。“六月黄”因为壳薄、肉嫩、膏多、鲜甜，在江南人的时令表里，是夏季值得期待的美味。不过今年受疫情影响，沪上部分菜场还在停业当中，少了一些摊贩的售卖，市民想尝鲜可能需要多寻几家店才能找到。

记者随后走访中山南二路、双峰路等几家路边临街水产商店看到，“六月黄”都分门别类地摆在店门口，等待着顾客购买挑选。“我们家种类比较齐全，最贵的2两以上的是23元一只，10~17元的也有。”做水产生意的女店主告诉记者，“今年价格跟往年基本持平，销量也非常不错。”

除了江苏等地进沪销售之外，令上海市民期待的地产“六月黄”，也在7月前后相继上市。据了解，松江黄浦江水育成的地产“六月黄”，比其他种质的规格要提升50%以上，也大大提升了亩产附加值。上海鱼跃水产专业合作社相关负责人顾怡告诉记者：“我们今年‘六月黄’估计可以上市两三万只，并且大概持续一个月。”

相比线下比较难寻的情况，线上平台购买“六月黄”成为今夏高温经济的主战场。记者在多个时段查询多家线上平台看到，1只60克的“六月黄”售价10.8元，4只60g的鲜活“六月黄”打折下来只需要36.9元。虽然需要4只起选购，但价格相对比较亲民。据记者了解，叮咚买菜采购的“六月黄”，来自江苏长荡湖、大纵湖。由于最快24小时就能鲜活直达上海市民的餐桌，在六月下旬的近一周时间就售出20万只。

右边黄色的为刚脱掉的蟹壳

据悉，“六月黄”是刚刚经历过第三次脱壳的小螃蟹。“六月黄”的形成，主要是大闸蟹的性腺早发育，造成个体生长缓慢甚至不长。继续饲养已没有价值，故需提早上市，与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同。“六月黄”的膏黄为流脂型，哪怕七八十岁的老人，牙齿也咬得动。作为螃蟹界的“小鲜肉”，不同于成蟹的肥美，吃“六月黄”不追求大个头，重量普遍在一二两左右。主要在它的鲜味，哪怕只是简单地蒸一蒸，也足够鲜嫩好吃。它的烧法主要有炒年糕、炒毛豆、面拖蟹等，可以满足各种口味需求。

如何挑选

挑选“六月黄”时要注意，“六月黄”吃公不吃母，吃膏不吃黄。一定要选择雄蟹，仔细观察背壳与腹部连接的缝隙，能看到黄色或褐色膏的为好，或是翻开肚脐盖，透过透明处能看到膏的为好，在购买时一定要仔细识别。

刘辉