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海逸品海鲜珍馐 逸荟赏美味粤菜

来源:新民网--企业资讯     编辑:张晓     2022-07-27 14:16 | |

  上海“海纳百川”,浓油赤酱的本帮菜、清鲜嫩滑爽香的粤菜等,都深受上海市民的同等喜爱。粤菜馆不少,但将海鲜、粤菜做到极致,而且一做就是20多年,始终受到吃货们追捧的并不多。地处上海西区高档住宅的龙头位置——美丽华花园内的海逸海鲜酒家,就是其中的一家。

  海逸海鲜酒家成立于1998年,由海逸集团董事长区剑辉一手创办。酒家倚临虹桥国际机场,环抱古北新区和虹桥开发区,可谓占尽“天时、地利、人和”。这里是上海的第一个开发区,也是全国沿海 14 个开放城市中最早创建的国家级开发区之一。区剑辉在这里经营发展如鱼得水,酒家生意一直十分兴隆,已经从开张时的一家,扩张到了现在的6家(连锁)。


  秉承精益求精精神

  巨型欧式吊灯将海逸海鲜酒家大厅照得透亮,棵棵绿植点缀其中,原木装修舒适座椅。餐厅设有320个餐位,分别为大厅散台以及独立私密包房,大厅散台用别致木艺隔断,邻桌之间间距颇大,也可营造出独属于食客们的私密空间。一楼大厅可容纳18席,即108人左右,可举办公司聚会、婚宴、生日宴等小型筵席。另有24间私密包房,其中2间可打开活动移门连通,更设有对应的独立洗手间,独享与亲朋好友们的美好欢聚时光。

  区剑辉介绍,餐厅秉承传统的经营理念,精益求精的工匠精神,食客至上的服务精神,主理各类海鲜以及粤菜。“食不厌精、脍不厌细”是粤菜叫人称颂的技法之一,正因繁琐手工、精细技法,向以功夫菜见称的传统粤菜日渐失传。来自粤港澳的烹饪大师们以食物为遗传密码,唤醒隐匿在食物间的温暖记忆,再现粤菜黄金时代精致美食。正所谓“生在苏州,住在杭州,食在广州”。

  吃货理想打卡福地

  多年来,海逸·逸荟被海鲜吃货视为理想打卡福地。世界海产每日新鲜直送,生猛海鲜跃入海鲜池,店内专设明档,现点现捞现做,从出水到餐桌,新鲜一目了然。海鲜们在水中自在欢喜地闹腾着,殊不知早已被众多吃货盯上。在这里不仅可以享受鲜活美食,也可以相互分享品尝到美味的喜悦。

  “海逸·逸荟”坚持在菜品的制作方面做到无色素、无味精、无食品添加剂,务求让每一道出品达到绿色、健康、美味的标准,除了以规范、标准、恰到好处的以食客为中心的服务理念外,对于食客的意见高度重视,在餐饮业率先实行无条件退菜,真正让食客享受到客户至上的五星级贴心服务。

  海逸·逸荟至尊鲍鱼篇

  海逸·逸荟做的是地道的粤菜,鲍鱼、鱼翅是主打,还有燕窝。鲍鱼类中的日本吉品鲍选用的是日本的干鲍,鲍鱼分为干鲍、鲜鲍、罐头鲍三类。

  干鲍是经过制干浓缩而成,鲍味浓郁,口感韧性。鲍鱼经处理后与上汤、老鸡、腩肉、火腿同煲色泽金黄,入口软滑,鱼味浓厚。由内而外食之,回味无穷。

  海逸·逸荟至尊鱼翅篇

  鱼翅虽然名贵,但烹调却颇费功力,只有技艺高超的大厨才能制作出的鱼翅菜肴。

  如《汪穰卿笔记》卷三在论述鱼翅制作时说:“顾庖人为此未必尽得法,大约闽、粤人最擅长,次则河南。又以火腿四肘、鸡四只亦精造,火腿去爪,去滴油,去骨,鸡鸭去腹中物,去爪翼,煮极融化而漉取其汁”,足以证明烹饪鱼翅做法之精细讲究。

  海逸·逸荟至尊燕窝篇

  作为超一流食材的燕窝,在我国的食用方法便有很多。燕窝口感 Q 弹顺滑、颜色呈膨胀及半透状。即食燕窝以每人每次 3-4 克为佳,一周食用 2-3 次为宜。以椰汁、杏仁奶、冰糖、配合最为恰当。

  海逸·逸荟鲍鱼、鱼翅、燕窝品种与做法的选择是多种多样的,这点令食客对酒店更是有信心。海逸·逸荟不仅鱼翅、鲍鱼、燕窝绝品,粤菜师傅的小炒以及点心也相当不错。精选上等食材,用的是做粤菜最地道讲究的师傅。

  酒店还有一道粤菜的代表作——顺德煎局鱼嘴,选用河鱼的鱼头嫩滑部位,用多种材料腌制入味,上粉干煎,口感外脆内滑鲜甜美味,较别店的小炒鱼腩更有鱼味。

  酒店的点心都是当天由点心师傅手工现做赶制,即点即蒸,热气腾腾。弹滑的虾饺、咸口适中的凤爪、秘制的叉烧酥、飘香榴莲酥等等美点不停供应。若是觉得正餐太过饱腹,不妨点上几款精致粤式点心慢慢品尝也不为幸事一桩。

  六星拱月

  现如今,海逸·逸荟已进行品牌升级,将陆续孵化出“瀛·烧肉”“海逸会馆”“海逸会所”“鮨逸料理”“日式烧鸟”“海逸私宴”6个子品牌,并计划于2022年 9月前陆续开业。餐厅空间设计均由国际超一流大师精心打造,设计与美食的共存,赋予餐厅无限的美学深度,为食客们构筑了一处空间佳境。总面积5500平方米的餐厅空间,包含多种菜系,一步一景,为食客们带来独特的视觉与美食并存的双重盛宴。

  来到餐厅还有一个好处,这里停车位丰富,开车自驾不用为去哪儿停车而绞尽脑汁,更有彬彬有礼的泊车人员专业泊车。


  海逸海鲜酒家(古北店)

  长宁区延安西路2635号

  62701998


  海逸海鲜酒家(长宁店)

  长宁区江苏路458号舜元·弘基天地 F2

  52207777


  厨之神,拥有对菜品的独到见解

  说起拥有米其林二星厨师称号的行政总厨发哥,海逸海鲜酒家长宁店总经理杨玺融赞不绝口,她说,钟观发人称发哥,13岁从厨,25年成为厨房老大,2012年成为上海地道香港海鲜牛肉火锅的掌门总厨,创立逸品锅,开创了在上海倡导海鲜正宗港味嫡传火锅的先例。一直以来他不停地摸索学习,不断地积累沉淀,是时间的累积,也是对于菜品更高品质的执着,让他走出了一条独属于自己的道路,拥有了关于菜品的独到见解。

  他喜欢不断雕琢研发自己的菜品,不断改善自己的技艺,享受着菜品在双手中升华的过程。对于细节也有着很高的要求,追求完美和极致,对精品有着执着的坚持和追求,把品质从0提高到1,还原食物本真的味道,这已经不仅仅是一道简单的菜品,更是一件艺术品,包含了主厨不为人知的众多心血。


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