海逸品海鲜珍馐 逸荟赏美味粤菜

　　上海“海纳百川”，浓油赤酱的本帮菜、清鲜嫩滑爽香的粤菜等，都深受上海市民的同等喜爱。粤菜馆不少，但将海鲜、粤菜做到极致，而且一做就是20多年，始终受到吃货们追捧的并不多。地处上海西区高档住宅的龙头位置——美丽华花园内的海逸海鲜酒家，就是其中的一家。

　　海逸海鲜酒家成立于1998年，由海逸集团董事长区剑辉一手创办。酒家倚临虹桥国际机场，环抱古北新区和虹桥开发区，可谓占尽“天时、地利、人和”。这里是上海的第一个开发区，也是全国沿海 14 个开放城市中最早创建的国家级开发区之一。区剑辉在这里经营发展如鱼得水，酒家生意一直十分兴隆，已经从开张时的一家，扩张到了现在的6家（连锁）。

　　秉承精益求精精神

　　巨型欧式吊灯将海逸海鲜酒家大厅照得透亮，棵棵绿植点缀其中，原木装修舒适座椅。餐厅设有320个餐位，分别为大厅散台以及独立私密包房，大厅散台用别致木艺隔断，邻桌之间间距颇大，也可营造出独属于食客们的私密空间。一楼大厅可容纳18席，即108人左右，可举办公司聚会、婚宴、生日宴等小型筵席。另有24间私密包房，其中2间可打开活动移门连通，更设有对应的独立洗手间，独享与亲朋好友们的美好欢聚时光。

　　区剑辉介绍，餐厅秉承传统的经营理念，精益求精的工匠精神，食客至上的服务精神，主理各类海鲜以及粤菜。“食不厌精、脍不厌细”是粤菜叫人称颂的技法之一，正因繁琐手工、精细技法，向以功夫菜见称的传统粤菜日渐失传。来自粤港澳的烹饪大师们以食物为遗传密码，唤醒隐匿在食物间的温暖记忆，再现粤菜黄金时代精致美食。正所谓“生在苏州，住在杭州，食在广州”。

　　吃货理想打卡福地

　　多年来，海逸·逸荟被海鲜吃货视为理想打卡福地。世界海产每日新鲜直送，生猛海鲜跃入海鲜池，店内专设明档，现点现捞现做，从出水到餐桌，新鲜一目了然。海鲜们在水中自在欢喜地闹腾着，殊不知早已被众多吃货盯上。在这里不仅可以享受鲜活美食，也可以相互分享品尝到美味的喜悦。

　　“海逸·逸荟”坚持在菜品的制作方面做到无色素、无味精、无食品添加剂，务求让每一道出品达到绿色、健康、美味的标准，除了以规范、标准、恰到好处的以食客为中心的服务理念外，对于食客的意见高度重视，在餐饮业率先实行无条件退菜，真正让食客享受到客户至上的五星级贴心服务。

　　海逸·逸荟至尊鲍鱼篇

　　海逸·逸荟做的是地道的粤菜，鲍鱼、鱼翅是主打，还有燕窝。鲍鱼类中的日本吉品鲍选用的是日本的干鲍，鲍鱼分为干鲍、鲜鲍、罐头鲍三类。

　　干鲍是经过制干浓缩而成，鲍味浓郁，口感韧性。鲍鱼经处理后与上汤、老鸡、腩肉、火腿同煲色泽金黄，入口软滑，鱼味浓厚。由内而外食之，回味无穷。

　　海逸·逸荟至尊鱼翅篇

　　鱼翅虽然名贵，但烹调却颇费功力，只有技艺高超的大厨才能制作出的鱼翅菜肴。

　　如《汪穰卿笔记》卷三在论述鱼翅制作时说：“顾庖人为此未必尽得法，大约闽、粤人最擅长，次则河南。又以火腿四肘、鸡四只亦精造，火腿去爪，去滴油，去骨，鸡鸭去腹中物，去爪翼，煮极融化而漉取其汁”，足以证明烹饪鱼翅做法之精细讲究。

　　海逸·逸荟至尊燕窝篇

　　作为超一流食材的燕窝，在我国的食用方法便有很多。燕窝口感 Q 弹顺滑、颜色呈膨胀及半透状。即食燕窝以每人每次 3-4 克为佳，一周食用 2-3 次为宜。以椰汁、杏仁奶、冰糖、配合最为恰当。

　　海逸·逸荟鲍鱼、鱼翅、燕窝品种与做法的选择是多种多样的，这点令食客对酒店更是有信心。海逸·逸荟不仅鱼翅、鲍鱼、燕窝绝品，粤菜师傅的小炒以及点心也相当不错。精选上等食材，用的是做粤菜最地道讲究的师傅。

　　酒店还有一道粤菜的代表作——顺德煎局鱼嘴，选用河鱼的鱼头嫩滑部位，用多种材料腌制入味，上粉干煎，口感外脆内滑鲜甜美味，较别店的小炒鱼腩更有鱼味。

　　酒店的点心都是当天由点心师傅手工现做赶制，即点即蒸，热气腾腾。弹滑的虾饺、咸口适中的凤爪、秘制的叉烧酥、飘香榴莲酥等等美点不停供应。若是觉得正餐太过饱腹，不妨点上几款精致粤式点心慢慢品尝也不为幸事一桩。

　　六星拱月

　　现如今，海逸·逸荟已进行品牌升级，将陆续孵化出“瀛·烧肉”“海逸会馆”“海逸会所”“鮨逸料理”“日式烧鸟”“海逸私宴”6个子品牌，并计划于2022年 9月前陆续开业。餐厅空间设计均由国际超一流大师精心打造，设计与美食的共存，赋予餐厅无限的美学深度，为食客们构筑了一处空间佳境。总面积5500平方米的餐厅空间，包含多种菜系，一步一景，为食客们带来独特的视觉与美食并存的双重盛宴。

　　来到餐厅还有一个好处，这里停车位丰富，开车自驾不用为去哪儿停车而绞尽脑汁，更有彬彬有礼的泊车人员专业泊车。

　　海逸海鲜酒家（古北店）

　　长宁区延安西路2635号

　　62701998

　　海逸海鲜酒家（长宁店）

　　长宁区江苏路458号舜元·弘基天地 F2

　　52207777

　　厨之神，拥有对菜品的独到见解

　　说起拥有米其林二星厨师称号的行政总厨发哥，海逸海鲜酒家长宁店总经理杨玺融赞不绝口，她说，钟观发人称发哥，13岁从厨，25年成为厨房老大，2012年成为上海地道香港海鲜牛肉火锅的掌门总厨，创立逸品锅，开创了在上海倡导海鲜正宗港味嫡传火锅的先例。一直以来他不停地摸索学习，不断地积累沉淀，是时间的累积，也是对于菜品更高品质的执着，让他走出了一条独属于自己的道路，拥有了关于菜品的独到见解。

　　他喜欢不断雕琢研发自己的菜品，不断改善自己的技艺，享受着菜品在双手中升华的过程。对于细节也有着很高的要求，追求完美和极致，对精品有着执着的坚持和追求，把品质从0提高到1，还原食物本真的味道，这已经不仅仅是一道简单的菜品，更是一件艺术品，包含了主厨不为人知的众多心血。