“四大金刚”等传统上海早点濒临消失，10名政协委员联名提案呼吁保护和挽救

新民晚报讯 （记者 江跃中 方翔 解敏）各种特色小吃往往是一个城市的名片，而早点更是城市烟火气的体现。“但现在包括‘四大金刚’在内的传统上海早点濒临消失，比如麻球、糖糕、包脚布、羌饼，还有老虎脚爪、酒酿饼、带鱼饼、香脆饼，恐怕现在的年轻人或者新上海人可能听都没有听说过。”出席市政协十四届一次会议的陈新等10名委员联名提案，呼吁保护和挽救传统上海早点。

杨建正/摄

陈新介绍，目前，上海市民可以选择的早餐场所主要是各类中西快餐店、面包房和包子铺，基本不包含上海元素。疫情前，在一些居民区还能看到卖上海最典型早餐“四大金刚”的铺子（虽然粢饭团往往被粢饭糕取代，其实两种完全不同），但是总量越来越少。此外，在家门口不远处就能找到一家好吃的生煎馒头摊位的可能性，也越来越小，过去自己拿着锅子排队等生煎的场景不复出现。

“连上海最普通的早点‘四大金刚’和生煎馒头都沦落到如此地步，更不用说其他过去常见的早点了。”陈新对过去经常吃的麻球、糖糕、包脚布、羌饼等情有独钟，但他发现，这些传统上海早点几乎消失殆尽。过去很普通的油墩子和葱油饼，现在也变成了稀缺资源，往往只能在远离市区的旅游景点，才能寻觅到它们的踪影。而在市区，但凡有味道好一点的摊点，立刻就会成为网红景点，吸引众多顾客前去打卡。他认为，“承载着老一辈上海人记忆的这些上海早点，亟需受到保护性抢救，相信它们仍然具有相当的市场价值。”

随着疫情逐渐平稳，人民生活正在恢复正常，城市的烟火气将重新聚拢，因此，现在是保护和挽救这些濒临消失的传统上海早点的好机会，陈新等10名委员在联名提案中建议：

有关部门开展相关调研，确定一批传统上海早点名录；鼓励和扶持一批居民区附近的家门口早餐店，适当降低开店门槛，确保现在仍然具有一定知晓度的“四大金刚”和生煎馒头等上海早点，不会继续萎缩；恢复甚至增加流动早餐车的数量，鼓励其优先提供传统上海早点。

寻找能够制作濒临消失的传统上海早点的师傅，鼓励和扶持他们将制作技艺传承下去，有条件的可作为非遗传承人或者为其设立工作室。通过媒体宣传，或者通过举办上海传统早点制作大赛的方式，让上海市民了解上海传统早点，推进上海传统早点的保护工作。