奉贤风物丨年的记忆，是年肴

年的是记忆与味道，更多尽在年肴，浅浅低吟，讲述着美丽而动人的故事，新春里所有不经意的细碎和温暖都投射在食物上。每至春节，奉贤人便因食物而聚，万户千家，味道迥异，但幸福的滋味却何其相同，烟火人间，年味长存。

民以食为天，年是吃出来的。提起最具年味的奉贤土菜，首先想起的必然是奉贤“老八样”。“老八样”菜肴历史绵长，大抵可以追溯到南宋，“衣冠南渡”后许多汴梁商贩迁至上海周边，北方的饮食文化也随之而来。而真正流行起来，是在元代以关汉卿为元曲代表的八仙人物创作之后。“老八样”传承更新数百年，在历史的交替中逐渐成为奉贤人新春佳节里最重要的年俗饮食文化。数字八从古至今都被认为有着吉利、美好的寓意。因此，“老八样”只是取个好彩头，实际上却有“一拼盘八菜四羹二点心”。

糖醋排骨、白斩鸡、闷蛋块、猪肚、猪肝、猪心、爆鱼、虾片，八种荤菜构成满满当当的“一拼盘”，看似一道菜，却聚集了八方风味。“八菜”不必说，定是宴席上的主角：扣咸肉，八块咸肉搭上水煮白肉荤而不腻；走油蹄膀，色泽红润咸里带甜；扣蛋卷，形似铜钱色泽金黄；扣三丝，奉贤本帮菜最具代表性的菜谱之一，鸡胸肉丝、金华火腿丝、冬笋丝三丝一体融入汤中，澄澈鲜香；肉皮，泡发的肉皮Q弹锁水，嚼劲十足；肉丝，简单的茭白和肉丝混炒，家常却带着生活气；烧鲫鱼，“年年有余”已是见惯不奇，生菜与姜片除腥提鲜，雪白的肉片浸润深色的酱油唇齿留香。

“四羹”却是照顾了南北方的口味，二甜二咸。甜卖小圆子、大西米，晶莹剔透；咸卖肉皮汤、鸡丝汤，鲜而暖胃。大快朵颐之后便是“二点心”的主场了。八宝饭，四平八稳、八宝汇聚；馄饨，皮薄馅大、千里飘香。

年岁盼高时时利，虔诚默祝望福临。除了传统的“老八样”，奉贤方糕也是传统年味里分量极重的甜食。新年的钟声在东方破晓的第一缕璀璨的阳光中敲响，奉贤的年味也在和面声中开始了。方糕是不消多说的了。两个特点，平分秋色，不分上下——一个是香甜，另一个是细腻。方糕色亮温和如白玉，入口先是干皮喷香，再有内里细糯回味，清香甘甜，平实味美。且“方糕”这一名称是取得极好的。方糕，方糕，过年食方糕，一年更比一年高。奉贤人命名的艺术，就体现在这些微小的细节里。

奉贤人对食物总是充满美丽的寄托，不论是自北向南的“老八样”，还是本土传统的奉贤方糕，五味杂陈的佳节年肴里，尽是人们千百年来的祈愿，寄托着人们岁岁年年的新希望，寓意着人们万事如意的年年高。仔细看，那年肴的背后，是奉贤人民幸福的缩影，是对美好生活的祝愿。

爆竹二三声，人间是岁；

年肴四五道，所愿皆遂；

愿年肴以后，吉吉利利，百事都如意。