阿拉讲节气｜雨水

　　今天是雨水节气。一般来讲，上海的“雨水”节气前后不大有艳阳天。经历春节以来的阴阴雨雨，寒风带着湿气，缩头缩脑了一阵子，大家总想寻机会抒发抒发。

　　这个时候，如果炖一锅火热、鲜香的浓汤，盛出一碗，先轻轻咂一口，汤水擦过舌头、流入腹中，那么，浑身上下仿佛解冻了一般，轻松通泰，活力回归。在许多江南人的心目中，这碗汤只有一个名字：腌笃鲜。

　　腌笃鲜是最对得起“鲜得眉毛落下来”的评价的。虽然它是一道家常菜，但是这个“小家碧玉”只属于春天，季节性特别强，也可以讲有它自己的“脾气”：哪怕你再土豪，季节不对也是急不出的，原材料备齐要等。等什么呢？等盐的滋味渗进肉里，烘托出咸肉香；等新一年的竹笋听到时令的声音，顶出泥土露娇嫩的身姿；等主料配料“欢聚一堂”，那么，可以开始“笃”了。精心处理好的食材在汤水中上下翻滚、碰撞，相互交融，从水平如镜到汹涌澎湃，好像不同乐器各司其职，合奏出一曲美妙的交响乐。

　　直到你掀开锅盖，一股水汽扑到面孔上，每个毛孔好像都被挠了痒，“笃”了个把小时之后，谁还能“笃定”？快点动手，酥酥的肉、脆脆的笋、软软的百叶，一样一样品过来！几口汤喝下去，揩揩额头的汗，撸撸暖洋洋的肚皮，一句赞叹泛上来：“鲜啊——”

　　作者：黄惠