胡展奋：老外从来不吃下水杂碎？

多年前的一个故事。

那年我和一群农民企业家出访中欧与北欧，带队的陈某据说是北京念书，上海历练，最终出洋，专职为大陆企业家服务的“帮办”。

她一口英语和德语说得的确道地，就是太爱蜇人。你但凡举手投足，一颦一笑，一饮一啄都得由她指明方向，稍有反骨就要被她数落，应如何如何，不应如何如何，而且都高举着“现代文明礼仪”的大纛，顺之者“克勒”，逆之者“野蛮”，时间一久，大家私下都叫她“洋杂碎”。

“洋杂碎”很快因为真杂碎而和我们扛上了。来自济南的老牛抱怨菜单乏味，想吃炒肝或烤肠，让她当场给怼了回去：抱歉，这里是文明之地，岂能吃动物内脏？地球人都知道，老外是从来不吃下水杂碎的，怎么就你不明白呢？

这几十年来，关于老外的饮食习惯我们听得最多的一句话大约就是“他们是不吃杂碎的”。

只是她说着“下水杂碎”时，何必咬牙切齿呢，以至于我们听了既胸闷又自卑，似乎吃内脏下水就很贱，而且不该跑出来吓人似的。

说起下水，我似乎从小就很“下水”的。那时我的舅公在杭州望江门“杭州市肉联厂”供职，我常去肉联厂看屠宰，也不避腥膻。一般而言，猪胴体以外的都叫杂碎，也称下水，它指全部的内脏加猪头，猪尾，猪蹄，外加一爿槽头肉，因为价格便宜，舅公几乎天天都会用蒲包提一些下水回来，有的猪肝猪腰还冒着热气，自己吃不完，转让邻居，毕竟好吃不贵，哪想会在欧洲成了抬不起头的事。

不过到了挪威，事情起了反转。卑尔根的接待方介绍我们去一家中餐馆换口味，餐馆老板本是上海朵云轩画师、鉴定师曹瑾乾，一口沪版普通话并不影响他同时操一口流利的挪威语，我们见了他如见亲人，大声嚷着要吃“炒猪肝”“炝腰花”“熘肥肠”或“炖猪蹄”“白切门腔”，问曹先生有没有，曹先生一迭连声地说：“有！有！应有尽有！”

洋杂碎陈某又在那里轻轻摇头了，嘴角满满的不屑，我们理她个球，轰隆隆地坐下，快活的点菜声响彻大厅，我忽然想起了什么，故意大声地问曹先生，来挪威多少年了，回答快二十年了，又问，挪威人都不吃杂碎吗？曹先生一开始没听懂，我们解释，是猪牛羊的内脏与下水，他一听忙摇头，说没这事，他们好这一口，完全和我们一样！不信，我可以领大家看看。

我们便跟他转了一下。因为周末，来用餐的真不少，一般情况下，旁观别人用餐是不礼貌的，但有餐厅老板背书，情况就不一样，一对年轻夫妇表示，他们从小就爱吃动物的下水，卑尔根乡下有一种“炭烤猪肝串”，先将猪肝切成小方块，用两根金属钎子串起，炭火上转着猛烤，随烤随浇浓糖汁，反复多次，烤透了就龇着钎子直接啃，配上圆白菜丝，好吃极了。但最近他俩迷上了曹老板的“大蒜爆炒猪肝”，常来吃，觉得比炭烤的还美味。我要曹先生问他们，在西方是不是绅士淑女都不吃动物内脏的？后者听了很为难，表示类似的提问简直是侮辱——虽然这不是你们的本意——必须换个问法，比如这位中国游客很想知道，西方人，至少是北欧人的宴会上有没有动物内脏做的主菜？

回答是迅疾而充满强大的荷尔蒙的：为什么不呢？海豹肝是宴会顶级的美味！我们不但喜欢猪牛羊鹅的内脏，也喜欢牛蹄与羊蹄，只是各地大厨风格不同，比如我们不习惯意大利焖猪心，它必须配吃米饭，而我们基本不吃米饭……

我们至此不约而同地把头转向陈某，而且是恶狠狠的，但她转过了脸，只当没听见。

第二天她借故离队，换了一位带队的。我们自此不再自卑，因为曾经在民间非常泛滥的流言被我们当场剿灭，流言的代言人也落荒而逃。

以后每到一地，我就留意老外与杂碎。法国人爱吃煎猪肝与红烩牛肚，配土豆泥；德国人爱吃土豆肥肠汤，配芹菜末与烤面包丁；维也纳有家餐馆专售著名的“南斯拉夫酿羊肚”，先把羊肝、羊肺、葱头切碎，和糯米饭、胡椒粉、猪油一起搅拌成馅，然后塞进羊肚，将口缝紧入烤炉，一边转动一边浇上黏稠的鸡蛋牛奶汁，直到烤成金黄，外脆里嫩，奇香无比。

事实上，老外的口味往往重得惊人，莫扎特爱吃带血牛肝；叶利钦爱吃牛宝，那可是经典的牛下水了，而默克尔更厉害，某次她竟然直接吞下了一条“臭鲱鱼”，和我们爱吃臭豆腐臭冬瓜并无二致。

身体才是最诚实的。舌尖上的取舍更多的只是对应民族饮食习惯而已，无关乎优劣贵贱，何必借此贬褒什么呢。

我从此没再见过陈某。（胡展奋）