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十日谈 | 其甘如荠

来源:新民晚报     作者:沈东园     编辑:王瑜明     2023-03-26 08:45 | |

荠本是野草,广布于全世界的温带地区。在中国,这散布在田间地头的杂草非但不惹人厌,还是味道清美的野蔬。荠菜食用历史极长。“谁谓荼苦,其甘如荠。”荠菜的甘美《诗经》里早就歌咏过。陆游的《食荠十韵》里,“惟荠天所赐,青青被陵冈”一句既点明了荠是野菜,又道出了它的生长环境和生命力。“小著盐醯助滋味,微加姜桂发精神”则是诗人的独家秘方。范仲淹曾作《荠赋》,“陶家瓮内,腌成碧绿青黄;措大口中,嚼出宫商角徵”,因为荠菜,贫寒的日子有了清亮铿锵的诗意。

在菜场买荠菜,不要被肥嫩的大棚栽培品种迷惑。看起来灰扑扑、干瘦的才是野荠菜,叶梗边缘镶着一道紫红边的香气更浓。但既然是野生,只能是偶遇,在农人自产自销的摊子上看到便赶紧入手。野荠菜买回家,搓洗荠菜根时就能闻到一点荠菜的清香,沸水一汆香气越发浓郁。择荠菜不能心急,必须一棵棵把枯黄的老叶摘掉洗净。荠菜焯水后轻轻挤干,手的力道要控制得当,挤得太干就浪费了荠菜宝贵的汁液。荠菜的做法并不算多。凉拌荠菜、荠菜炒春笋、荠菜炒年糕吃的是清鲜。荠菜馄饨、饺子,荠菜炒肉和荠菜肉丝豆腐羹,则是清香和荤香的巧妙结合。荠菜的野韵辟去了肉的浊气,荤油则让荠菜不致枯涩。荠菜香带着田野青草的气息,正是春的滋味。经过一整个冬天的苦寒,初春荠菜的鲜香让人心神为之一振,一个真实而丰饶的春天就此拉开序幕。

看人在野地里挑荠菜有种野趣。有一次我在上海的共青森林公园遇到一位高手,他见我饶有兴趣地观察他的劳作,颇有些得意地向我展示他挖荠菜的利器——一把倒三角形的小铲刀。他蹲在地上,铲刀绕过其他野草,贴着地从一棵荠菜的根部横着铲过去,将它完整地齐根切下,放进随身的布袋里,动作极熟练。我看得啧啧赞叹。

荠菜抽薹,开出碎米般的白色小花后就老了。陆游的《食荠》里也说“挑根择叶无虚日,直到开花如雪时”。荠菜花是典型的总状花序,花朵簇拥在细长的花葶上。荠菜花特殊的香气可驱散虫蚁,《物类相感志》里记载:“三月三日,收荠菜花置灯檠上,则飞蛾、蚊虫不投。”民间历来有春天食用荠菜,佩戴荠菜花辟邪的习俗。传说中王宝玔苦守寒窑十八年,春来在田野上干农活,头上插的正是荠菜花。细细碎碎的小白花像她清苦的生活,虽卑微却端庄自持。荠菜花凋落之后会长出倒三角形或倒心形的果实,果荚的形状看起来有点像钱包,因此荠菜的英文名叫“牧羊人的钱包”。

据说开花后的荠菜煮鸡蛋有清火明目的药效。出于好奇,我曾特意去附近的草地上拔了些开过花的荠菜,洗净后把它们团在一起,放在锅里加水熬煮。慢慢地,锅里的水变成了浅绿色,整个厨房的空气里弥漫着一种草木香气。另取一个小锅煮鸡蛋,熟后用勺子在蛋壳上敲出裂缝,将它们放入荠菜汤里继续小火慢煮。煮好的鸡蛋剥开来有美丽的淡绿色纹路,带一点荠菜的清香。(沈东园)

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