您现在的位置:首页 > 时政 > 微信 > 上海嘉定 > 正文

过年吃蒸糕,软糯香甜是“年”的味道

来源:上海嘉定     编辑:赵菊玲     2024-02-12 12:50 | |

  节日小欢喜

  柴火旺,热气升

前几天,徐行镇曹王村村民李明

忙着赶制蒸糕

一股大米的香气在屋中四溢

新春吃蒸糕是徐行当地的习俗,寓意新的一年蒸蒸日上、步步高升。作为村内小有名气的蒸糕能手,每年这时候来请李明制作蒸糕的亲朋不在少数。

李明说,他的蒸糕手艺是跟爷爷学的。以前春节前,村里几乎家家户户都要做蒸糕,一家至少得用掉100斤米粉,每个蒸糕得有20斤重。放在户外晾干后,大人会将蒸糕切成片储存,一家人能吃上好几个月,既当饭又当点心。

在自家客堂间里,李明事先将糯米和粳米按比例碾磨成粉,再用筛网筛磨一遍,用手在筛网上把凝固的米粉疙瘩碾碎。一旁的木桌上依次摆放着核桃仁、红枣、葡萄干、猪油等辅料。李明一边往蒸糕模具内铺撒米粉,一边撒辅料,一层隔一层,最上层放四五瓣红枣,再用青筋红线点缀,花花绿绿甚是好看。

“要想蒸糕好吃,粳米和糯米的比例很重要,喜欢口感软一些就多加糯米,硬一些就多添粳米,因人而异。”李明笑着说。

此时锅灶内炉火呼呼、热气腾腾,将蒸糕放入锅内,不消一刻钟便可出锅。出锅前,李明会用筷子轻轻地戳一下米粉,软而有弹性便是蒸好了。接着端起模具,往桌上快速倒扣,蒸糕与模具脱离,待热意消散几分再分切食用,放入口中软糯微甜,弹牙不粘牙。

“小时候,过年吃蒸糕是件顶幸福的事。”李明回忆道,“那时候大人常常把蒸糕藏起来,不让小孩偷吃,蒸糕的味道也远没有现在好,但如今却是出奇的怀念,有一种孩童时代年的味道,幸福的味道。”

  闵慧翀

今日热点

新民报系成员|客户端|官方微博|微信矩阵|新民网|广告刊例|战略合作伙伴

新民晚报|新民网|新民周刊|新民晚报社区版

新民晚报数字报|新民晚报ipad版|新民网客户端

关于新民网|联系方式|工作机会|知识产权声明

北大方正|上海音乐厅|中卫普信|今日头条|钱报网|中国网信网|中国禁毒网

增值电信业务经营许可证(ICP):沪B2-20110022号|互联网新闻信息服务许可证:31120170003|信息网络传播视听节目许可证:0909381

广电节目制作经营许可证:(沪)字第536号|违法与不良信息举报电话15900430043|网络敲诈和有偿删帖跟帖评论自律管理承诺书

|沪公网安备 31010602000044号|沪公网安备 31010602000590号|沪公网安备 31010602000579号

新民晚报官方网站 xinmin.cn ©2024 All rights reserved