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“白玉蟹”六月黄来了!壳薄、肉嫩、膏多,煮熟前后都是白色!

来源:新民晚报     记者:郜阳     作者:郜阳     编辑:任天宝     2024-07-08 18:00 | |


“忙归忙,勿忘六月黄”,对于老饕来说,一到这个季节,六月黄的滋味便“爬”上心头。别看个头小,它却壳薄、肉嫩、膏多,烧法主要有炒年糕、炒毛豆、面拖蟹等。今年的六月黄品类中,有一批白色大闸蟹惊艳上市,煮熟前后都是白色,蟹黄肉眼可见。

图说:白玉蟹 新民晚报记者 刘歆 摄(下同)

顶着三十七八摄氏度的高温,记者跟随上海海洋大学水产与生命学院吴旭干教授走进产学研基地,一探“白玉蟹”六月黄蜕壳情况。所谓六月黄,指的就是农历六月前后,只差最后一两次蜕壳的未成熟蟹,通常在2两左右。

吴旭干介绍,“白玉蟹”通体洁白的主要原因是蟹壳中缺乏虾青素和β-胡萝卜素,而在蟹黄中的虾青素、β-胡萝卜素和玉米黄素含量和正常绿壳蟹没有显著差别。此外,“白玉蟹”和普通螃蟹在可食率、可食组织的常规生化成分、脂肪酸组成和氨基酸含量上都很接近。

图说:大闸蟹和白玉蟹的对比

上海道宏水产养殖科技有限公司总经理方永宏介绍,他们养殖了百余亩“白玉蟹”,“和普通大闸蟹饲养没什么区别。大闸蟹最喜欢的水温是22℃到28℃,面对高温‘烤’验,可以通过调节水草来应对。”

大闸蟹资深食客品鉴“白玉蟹”后给出评价:“用一句流行语来说,吃白色六月黄‘好City’。我们平常吃六月黄,都是因为这个时段的大闸蟹肉质更嫩,口感更鲜,而这一特点在‘白玉蟹’上更为凸显。膏黄呈流脂型,肉质细腻且绵软,相比于普通螃蟹,口感更鲜甜,很有满足感。”

图说:白玉蟹保种池塘

据介绍,“白玉蟹”大规格蟹比例高,在9月到11月,它的生长速度快。待到今年“秋风起”,“白玉蟹”就会大量上市。“‘白玉蟹’基本能长到五六两,至于它为什么品尝起来更甜,相信到今年秋天团队也能通过实验数据解答。”吴旭干告诉记者。

在团队成员的推广下,除了上海,“白玉蟹”已经试养到新疆、宁夏、河南、江苏、安徽、浙江等多个城市近1000亩,预计今年产量可达20万只左右。团队还与浙江“蟹临门”品牌合作,围绕“白玉蟹”包装设计、文化塑造、品牌定位等开展全产业链开发。

“吃六月黄讲究‘吃公不吃母’,要抓紧时机,适合品尝六月黄的季节最多维持两个月。”吴旭干表示。

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新民晚报记者 郜阳


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