流动的"饭店"

　　建国六十年来，社会变化真是日新月异，而且渗透到了不同角落，不同方面。就拿农村家庭红白喜事的宴席来说吧，便发生了很大变化。

　　在城里，谁家遇到婚丧嫁娶或乔迁、过生日什么的，请客肯定是在饭店里。可在农村，却不是。至少在我的记忆中，农村家庭遇到此类事情，都是在家里设宴招待宾朋的。

　　小时候，我生活在农村。那时，我们小孩子就盼着村里哪家遇到红白喜事。一方面，一旦遇到红白喜事，就得提前好多天筹备宴席，诸如搭建简易厨房、进城购物、向邻里借桌椅板凳等，我们小孩子便天天跑过去看热闹，有时还帮着做些力所能及的“下手活”，不亦乐乎；另一方面，人家办宴席，我们小孩子在边上玩，大人们总会或多或少给点好吃好喝的，让我们解解馋。

　　农村家庭为何都在家里办宴席呢？这与当时农村的生活水平低有很大关系。在饭店请客，消费标准肯定高，而且浪费严重，而在家里请客，既可以节省着来，又可以将剩菜剩饭派上用场。一般的，遇事家庭都是先将要请或需要招待的客人人数统计出来，按照8人一桌（当时我们苏北农村用的是“八仙桌”，每桌坐8人）算出总桌数，然后请来厨师，让其策办宴席。厨师被请到后，会根据主家的生活水平及要请客人的层次，确定出宴席的饭菜标准，再根据总桌数，估算出各种所需要物品的数量，带着主家的人进城购物。出色的厨师，在购物上会帮助主家节省一切可以节省的开支。因为那时很穷，谁家遇事宴请宾客都得精打细算，既要保证把事情办好，又不能造成浪费。厨师如果估算不足，就是多买了一斤肉，都有可能给主家造成透支。而且，正式宴席吃什么样的饭菜，家里人及帮助打杂的人吃什么样的饭菜，以及每桌剩下的饭菜如何处理等，厨师都会安排得恰到好处。

　　一晃到了上世纪九十年代。我结婚的时候，由于在城里工作，加之当时工作忙，便在城里的饭店请客。虽然没有在自家办宴席热闹，却省了不少事，带点烟酒到饭店，吃完饭就走，省去了好多麻烦。

　　后来，我偶尔到农村赴宴，竟然也是在镇上饭店里。听乡亲们说，现在条件好了，谁家还像过去那样自行买菜做饭摆宴席？花点钱到饭店请客，又气派，又省事。

　　近年下乡，发现又变了，好多家庭又不乐意到饭店请客了。为什么呢？原来，农村不像城里比较集中，农村好多地方离镇上比较远，人们到镇上赴宴，觉得太远，不方便。象过去，可以一边在田里干活，轮到入席的时候匆匆赶过去，吃完饭再到田里干活。而到饭店吃饭，往往要耽误好几个小时，少干不少活呢。那么，是不是又回头像过去那样，自行策办宴席呢？也不是。现在，虽然遇事的家庭还是在家里请客，好多事情却全由中介代理了。比如，桌椅板凳、碟子碗筷等，便由专门的出租者提供，只要花点钱，便可租来使用，宴席结束后再还回去。这样，谁家再遇事，就无须像过去那样挨家挨户去借东西了。而饭菜，则由厨师负责，主家只要定好每桌多少钱标准，厨师就会将所需材料备足带来，一桌一桌地烧。这样，厨师买的材料如果多了，还可再带到其它人家使用，不致造成浪费。实际上，现在这么操作，就跟在饭店请客一样，什么都不需要主家烦神。甚至，有些地方还有“餐车”出租，客人可以在餐车上就餐，主家就连房间都不需要收拾了。

　　过去有卖货郎上门卖东西，没想到现在竟然有厨师上门服务，让遇事的家庭不需到饭店，就可像在饭店一样请客吃饭。变化之大，真是令人不敢想象啊。归根到底，还是现在富了，人们的观念也跟着变了，只要方便，花多少钱都无所谓。流动的“饭店”，无疑成了农村一“景”。