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不用芝麻也能造香油 看颜色尝味道难鉴别

  香油,也叫芝麻油、麻油 ,是从芝麻中提炼出来的,具有特别的香味,故称为香油。但是有些不法商家非要重塑我们的常识,不用芝麻也能造出香油。

  有的商家敢打包票,坚称自己的香油麻汁绝对纯正,而有的商家则毫不避讳,承认掺了别的东西。济南长清区批发市场的调料店有一二十家,实验员转了一圈,虽然商家说法不一,但对香油 掺假一事,都心知肚明。

  掺色拉油,加香精,掺假这事,成了油行里的“常识”,潜规则,无人不晓。但他们大多是道听途说,对于其中的详情,却不得而知。即使天天跟油打交道,要想分辨出哪是真的,哪是假的,他们也说不出个一二三。随后,实验员购买了3份香油 ,取样带回。

  根据自己二十多年的厨房经验,品鉴团团员一致认为1号香油不太纯,对2号、3号分歧较大,真假难辨,很难给出确切答案。

  实验员来到潍坊一家生产香油麻汁的企业,这家老板的祖上从明代开始就用石磨磨制香油,至今已经有600多年的历史了,是小磨香油的老字号。为了跟真香油对比,实验员来到车间取样。

  眼见着芝麻磨成香油 ,实验员 取了一份,跟我们之前购买的样品进行对比。从颜色上看,只有2号的颜色和纯正的香油颜色相近,1号和3号颜色都较深。那它们是掺假的吗?

  实验员将三份香油送往省出入境检验检疫技术中心进行检测。检测人员将针对是否添加香精和掺杂其它植物油进行实验。

  其中1号香油和3号香油,检出了乙基麦芽酚,1号香油的数值是6.69毫克每千克,3号香油的数值是16.8毫克每千克。

  实验证实,1号和3号香油非法添加了香精,且3号比1号添加的香精更多,2号则没有检出香精成分。香精是一种食品添加剂,大剂量长期食用会影响人的肝肾器官,尤其对孕妇和孩子影响更大。当然,芝麻香油本身就有特殊的香味,用香精无非是为了遮掩其它油的异味。

  实验结果1号香油油酸和亚麻酸两项不符合,没有检出香精的2号香油,棕榈酸、油酸和亚麻酸三项不符合,3号的亚麻酸一项不符合。实验员购买了三份香油,三份确实都掺了假。

  芝麻比其它油料作物都贵,掺假是为了多赚黑心钱,这种常识大家心知肚明。只要不突破有害身体健康的底线,一般人也不会跟不法商贩斤斤计较,大多会选择不再购买。可问题是,你怎么知道现在吃的香油不是掺假的呢?

  感官分别不是很靠谱的,如果一般的消费者不好判断来鉴别的话,会有一定的偏差,最准确的办法就是科学检测的方法来鉴定。

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