法国弹性素食者猛增，人造肉市场迎来狂欢

凯度消费者指数（Kantar Worldpanel）近日发布一项调查显示，近半的法国家庭至少有一个“弹性素食者”，6年前这一比例为25%。越来越多的法国人正加入到素食者行列中，“弹性素食”意味着他们并不彻底拒绝肉食，而是阶段性地选择以素食为主。一方面，动物食物中含有大量的胆固醇和脂肪，卫生部门建议减少动物蛋白的摄入；另一方面，相当一部分人出于动物福祉考虑，呼吁减少虐杀，同时减少养殖业对环境的破坏。综合这些因素，人造肉市场未来都有广阔空间。

图说：人造肉。图片来源：东方IC

据欧洲时报报道，市场监测和数据分析公司尼尔森旗下平台NielsenIQ的研究员哈摩尔介绍说，在经历了2016-2017年的两位数增长后，2019年超市的人造肉制品（仿肉、仿肉排、植物蛋糕等）的销售明显放缓。但随着素食者（包括弹性素食者）队伍的不断庞大，人造肉市场出现了复苏趋势：2020年11月至2021年11月期间增长了16%，销售额达到了1.05亿欧元。

在这次凯度发布的数据中也印证了人造肉市场的崛起：10个法国家庭中至少有7个知道肉类和牛奶的植物替代品，有16%的法国人表示他们在过去一年中至少购买过一次人造肉。

家乐福食品转型项目总监尼古拉斯认为，在法国人造肉不再面向小众人群，这是一个拥有巨大潜力的市场。在超市货架上，人们很容易就能找到素牛排、仿鸡柳条、仿肉汉堡、仿肉香肠等等，越来越多的连锁餐厅也将这些人造肉食品添加到菜单中。

除了仿制常规的动物肉制品，法国还研发了人工鹅肝，将培育过的鸭细胞与其他食材相结合，从而配制出一种口味类似鹅肝的合成产品，以免除对鸭子或者鹅的强制喂养。

“这是一个仍在建设中的市场。”尼古拉斯说，家乐福正在努力提供既实惠又好用的产品，而口味是这个市场的“关键”。凯度消费者指数也显示，42%的法国人在购买人造肉时会犹豫“口味是否喜欢”。凯度消费者指数消费趋势专家拉宾指出，人造肉需要改善口味，也需要向更实惠的价格方向发展。

英国第二大银行巴克莱预测，人造肉到2030年将占世界肉类市场的10%，销售额可达1400亿美元。

新民晚报记者 梅璎迪