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新民快评|知名餐厅后厨岂能辜负信任

来源:新民晚报     作者:纪玉     编辑:张家愉     2022-07-22 08:59 | |

品牌维护不易,牌子“做坍”却可能只在一瞬间。日前,媒体卧底必胜客北京两家门店,发现后厨餐厅管理人员篡改效期标签,食材不按时废弃;烹炸用油长期不更换,相关指标超标近一倍等食品安全问题。7月20日,必胜客中国官方微博回应,已对两家餐厅闭店调查。这两家门店还被监管部门依法立案查处。

图片来源:东方IC

消费者用餐时选择知名餐饮品牌的原因,除了口味之外,“牌子大,信得过”同样是不可忽略的因素。这份信任,既是冲着看得见的食物品质、服务、环境等要素,也是冲着消费者无法一目了然的食品安全、后厨卫生、制作过程等状况。知名餐饮品牌往往有多家门店;虽然这些门店由不同的工作人员经营,但都会遵从统一的标准与规范,提供可以信赖的食品与服务——这应该是许多消费者的心理预期。

然而,经不起媒体卧底的“考验”、辜负消费者信任的事件,也屡屡发生。一些知名品牌、网红餐厅,尽管前场亮丽光鲜,后厨却存在环境脏乱差、操作不规范、使用过期变质食材、人为篡改保质期等乱象,被曝光后让消费者倒足胃口。中消协发布的《中国消费者权益保护状况年度报告(2021)》,就列举了星巴克私换配料标签使用过期食材、“奈雪的茶”使用腐烂水果、“胖哥俩”肉蟹煲死蟹冒充活蟹等多起食品安全事件。

食品安全是不容跨越的底线,知名品牌更应该带头遵守法律法规,珍惜消费者信任,树立行业标杆。餐饮企业降低成本的方法,不能是进入违法违规的禁区、增加消费者的食品安全风险。据媒体报道,必胜客旗下分公司曾多次收到行政处罚,今年3月就有门店因违反食品安全法被处以罚款。连锁品牌在严控食品安全风险、加强门店管理上需要下足功夫,及时发现、尽力杜绝门店的不规范操作。

食品安全事件被曝光后,消费者不禁会担心,媒体卧底毕竟有偶然性,类似的违法违规操作存在了多久,是否在其他门店也发生过?相关品牌要挽回消费者的信任,需要在保障食品安全上付出更多实际行动,避免后厨变成藏污纳垢的空间。

纪玉/文

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