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被颜值耽误的鮟鱇鱼

来源:新民晚报     作者:叶青     编辑:钱卫     2022-09-30 14:54 | |

得空不妨去买一条鮟鱇鱼,你一定会体会到丑到极处却美到极致的奇妙。

上世纪九十年代去海南岛旅游,惊叹于菜市场琳琅满目的鲜活鱼贝。三十年前泛黄的日记本,记载着从海口排档到三亚富岛酒店吃到的五指山野菜、文昌鸡、芒果螺、沙虫、血螺、海胆等从未吃过的山珍海味,它们如山野之风,南海之潮,萦绕心间。以后他乡的菜场成了我旅游的景点。家乡的菜市场,更是我生活不可或缺的幸福源泉。

我第一次是在台州东京湾菜场买下鮟鱇鱼。它奇丑无比,身材臃肿,呈蛤蟆形,头大而扁平,嘴巴占据半个脸面,五官凌乱,皮肤紫斑点点。以前渔民捕获,扔回海里,弃如敝屣,现在鱼摊主也不把它摆上台面,怕其丑陋有碍观瞻,总是搁在不起眼的角落,如一堆瘪了的气囊。你若不是左右上下搜寻,一般是发现不了这种丑鱼。

尽管人们瞧不上眼,鮟鱇鱼可傲娇呢。我们平常讲一个人自高自大,会说这人眼睛长在脑门上,或双眼长到头顶上,看不起人。鮟鱇鱼两只眼睛就是长在软塌塌、黏糊糊的头顶上,它伏在海底任波涛翻涌悠然自在,睥睨来来回回忙碌的鱼虾。被网上船后眼睛瞅着天空的云彩,似乎在念叨:天上飘过五个字,这都不是事。一副过尽千帆、目空一切,任由宰割的神情,亦庄亦谐。

水底世界的鮟鱇鱼,会发出如老支气管炎的咳声,给人年老体衰的听觉感受,故又被叫作老头鱼,似乎给它奇懒无比、不爱运动一个借口。“懒人吃饼”寓言故事中的懒人,妻子回娘家,他嘴巴够不着挂在胸口的饼,连头都不愿转一下,活活饿死了。鮟鱇鱼也有这般德性,它背鳍棘进化为一根长钓竿,钓竿上天然有一块肉瘤,是极好的鱼饵,这块肉瘤能分泌出光素,在光素酶的催化下发出小灯笼一样的光亮。深海里的鱼有趋光性,这鱼饵成为引诱小鱼小虾自投罗网的利器。鮟鱇鱼尽可以懒散地躺在海底的泥沙中,依靠这支钓竿,鱼虾源源不断地落入口中。但它比懒人聪明,哪天想尝尝大鱼的滋味,就舒展筋骨,胸鳍贴着海底爬行,打开阔嘴边缘的利齿去偷袭大鱼,连小鲨鱼也可收入腹中,因此韩国人称它为吞天王。

鮟鱇鱼的爱情故事堪称传奇,打从一出生,雄鮟鱇就开始寻找终身伴侣,一旦找到雌鮟鱇,就咬破雌鱼的皮肤把自己安插在她身上,雌鱼如母护犊子般让其附在头部和鳃盖下,唇齿相依。雄鮟鱇一生一世完全依附雌鮟鱇维持生命的循环,雌雄一体。它们婚姻关系稳固和亲密令人咋舌,甚是奇异。

内行人选鮟鱇鱼会往大的挑。要扒掉外皮,剪去布满尖刺的牙齿,剖开鱼腹,鱼肝滑了出来。将经脉清晰的鱼肝推入白色的瓷盆里,状如琥珀,嫩如豆腐,覆被花相。十斤重的鮟鱇鱼腹中鱼肝可达半斤,凭这片素有“深海鹅肝”之美誉的鱼肝,就物超所值。小心收拾整饬,反复冲洗几遍,用厨房纸吸干水分,入油文火双面煎,煎至焦黄,盛于盆中。我喜欢用陶瓷刀在鱼肝上划出花格子,再用青柠檬、椰糖、碎芫荽(必须连根)、生抽、香醋、小米椒配一碟泰式蘸料。鱼头、鱼尾和富含胶原蛋白的鱼鳍过油热炒,码上卤水豆腐在砂锅里炖出乳白色的汤。鱼块切出椭圆形,加姜葱蒜红烧,连同那一条能消化鲨鱼的鱼肚一起入锅。一鱼三吃,肥美的鱼肝入口即化,凉沁舌尖,浓酽的香气久久盘桓口中,如品纯醪。点缀在鲜嫩鱼肉上几圈红辣椒和奶白色鱼汤上三两个翠绿葱结,与几碗白花花的大米饭相映成趣,鱼肉鱼汤,美不可言。

鮟鱇鱼因外貌奇丑被列为世界四大最恶心的鱼之一。它是被长相给耽误了,请不要放弃它,得空不妨去买一条鮟鱇鱼,你一定会体会到丑到极处却美到极致的奇妙。

(叶青)

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