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七夕会·美食|冬瓜饺,南瓜饼

来源:新民晚报     作者:程志忠     编辑:徐婉青     2022-10-01 14:08 | |

日前,表弟送来不少家乡特产,其中有让人弹眼落睛的一个冬瓜和一个南瓜。乖乖!两个“胖娃”加起来有20斤重。家里人少,胃口有限,一旦切开来,就难以放得住;连续吃,又易腻。正犯难时,表弟提醒道:冬瓜你能不能做冬瓜饺?南瓜也可以做南瓜饼。

儿时在故乡,每年夏秋之时,冬瓜除了日常做菜、烧汤外,家有客人,或遇七月半、八月半等时节,都会包上一顿冬瓜饺。一早,祖母取出2碗自家晒的虾干,剥去外壳,放水里浸泡。祖父从门前绿叶覆盖的自留地里,捧出一个10斤多重的大冬瓜。经祖母和姑母削皮、挖籽,切成2厘米见方的冬瓜块,有两大面盆之多。祖父搬来柴草烧火。祖母舀上半锅水烧开后,把冬瓜块分别焯水,两三分钟后即用抓笠捞出,用冷水浸一会,待全部冬瓜块焯水、冷却后,祖母找出一块较大的白纱布,把萎瘪的冬瓜块一一放进纱布,撅起后用力挤压,挤出大量水分。不一会,两盆多的冬瓜块,缩成一盆。看似胖胖的大冬瓜,其实是“水货”呀。

接着,祖母把浸软的虾干放砧板上剁碎,另切了大半碗葱备用。祖父把锅烧热,祖母放较多油把剁碎的虾米先炒一下,祖父灶火暂停。祖母把挤干的冬瓜块倒入锅内与虾米会合,又放大半碗葱、盐、味之素、胡椒粉一起拌匀。祖母这边冬瓜饺馅大功告成。

那边桌上姑母用力和面、揉面,搓成一细长条,用刀切成一堆小面团,然后用擀面杖擀成一张张碗口大小,中间厚、边子薄的饺子皮。我爱凑热闹,爱全程看姑母、祖母做饺子。那时面粉较黑,包饺子手法简单,皮子放馅后合起,沿边捏合就成,包成的饺子是大大咧咧横卧的,不像现在饺子是精白粉做成小巧锅贴状站立的。当桌上饺子排列大半个桌面时,祖父已烧开了一锅水,祖母即下了20多个大饺子,让祖父、弟和我先吃。冬瓜的滑爽、虾米的鲜香、葱香加上胡椒粉鲜辣的合力作用,使故乡的冬瓜饺别有风味。饺子做完,大家吃得也差不多了。祖母把桌上饺子都下锅煮熟后,摊放在竹篾做的大圆篮里。我和弟在外面玩疯了、玩饿了,就回来在圆篮里抓一个吃。

南瓜也是夏秋餐桌的“常客”。南瓜饼是听表弟口授的。把约5斤重的南瓜削皮、去籽、洗净后,放蒸锅蒸20分钟,冷却后放1斤多糯米粉和白糖一起拌匀,搓揉成一长棍,捏出一个个均匀的小面团,一一按成五六厘米见圆的小饼。此时,放油锅两面煎金黄色即可,此时南瓜饼色泽诱人、外脆内软、甜糯可口,一向嘴巴很刁的儿子也挡不住诱惑。隔一段时间,就要我弄几个给他尝尝。南瓜饼可现做现吃,也可捏成小饼后速冻,随吃随煎,方便又实惠,味道也蛮灵的。(程志忠)

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