十日谈 | 沈嘉禄：坚果的香甜

编者按： 欧阳修在《秋声赋》中将秋声分为自然之声和人造之声。秋天的声音，是对生命深沉的体悟，给人带来勇气和智慧。在秋声中体悟到生命的真义，从秋声的思索转向对人世的思索。今起请看一组《新“秋声赋”》。

孔夫子提倡“不时不食”，在江南民间便形成了“春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”的食俗。有个医生朋友告诉我：古人还强调天人感应。人的年龄与季节是对应的，少年好动，青年易怒，中年趋稳，老年沉静。那么在向晚时分，趁牙口尚好，不妨多吃点秋果，它是自然界的能量块。

梨、橘、柚、柿、枣、苹果、无花果……都是秋果。秋果中的坚果处在金字塔顶层，比如花生、松子、榛子、腰果、核桃、杏仁、榄仁、巴丹木、碧根果等等，内含丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质、维生素，还有微量元素，有助于改善心脏功能、增强免疫力、降低胆固醇。对这种老生常谈，我总是呵呵，不过“水八仙”里的老菱、莲子、鸡头米，我愿意将它们归作坚果，每年秋天来一场约会。老菱煮熟后一咬两半，再分别将两瓣白肉咬出来，粉答答甜津津，一直吃到撑。小时候，秋风乍起，街角的南货店就要卖酥角菱，一口大铁锅可烧五六十斤，锅子上盖一方棉被，露出一角让白茫茫的热气袅袅逸出。卖酥角菱是低调的，不过老师傅会起叫另一种声音：“开刀莱阳梨！”

彼时物流水平低，莱阳梨从山东一路颠簸而来，免不了磕磕碰碰，受伤后就会溃烂，师傅用小刀动手术，成了“开刀莱阳梨”，半价待沽。买莱阳梨的人顺便再称一斤酥角菱，也是不错的选择。

秋至深，弄堂里来了炒白果：“现炒糯米热白果，香是香来糯又糯，一分洋钿买两颗，颗颗白果鹅蛋大！”一颗白果有鹅蛋那般大，太夸张了吧，不过没人对市声散布的“虚假信息”较真，否则就不好玩了。

小贩在过街楼下卸了担子，用一口直径一尺多的小铜炉炒白果，边炒边吆喝，铜铲与铜锅磕碰的清脆声音将小孩子吸引到他身边，在白果惊天动地的爆裂声中，香气便轰轰烈烈地散开。大人架不住小孩的纠缠，也会买一把杀杀馋虫。有一次我偷偷吃了三十多颗，被妈妈发现后一顿骂：白果顶多吃七颗，多吃会中毒。我死定了吗？一边哭一边狂喝白开水，一觉睡起，赛过重生。

至今还喜欢吃白果，抓一把装在牛皮纸信封里，微波炉里叮一下，噼里啪啦一阵乱响，白果开口笑我的馋劲。白果不甜，以碧玉般的果肉和韧纠纠的口感被人喜爱。吃日本料理，我喜欢先来一碟盐烤白果。

动静更大的是糖炒栗子。水果店门前架起一口大铁锅，一条面孔乌黑的精壮大汉边炒边卖，栗子与砂子不分你我，在炼狱里翻滚，淡淡青烟与甜香气息飘至很远。汪曾祺先生在文章里说“昆明的糖炒栗子天下第一”，我不服；汪老还说他亲眼看见师傅往锅里加糖水，我请教过一位行家里手，他说加的应该是兑水的麦芽糖，那是为了增亮。早些年媒体报道有人加蜡烛油，这也太不讲武德了。

糖炒栗子的师傅在兴头上也会吆喝几声：“糖炒栗子良乡来，又甜又大味道崭！”良乡栗子是栗子界的爱马仕。凯司令的栗子蛋糕是我的最爱，栗子鸡、栗子肉，最先被灭掉的是栗子。

栗子是坚果吗？是的。栗子、核桃、白果等等，大凡柔软的心都要有一个坚硬的外壳。栗子外壳有一层骇人的刺，所以人称“毛栗子”，需要脚踩或木棍敲打才能助它“脱颖而出”。白果的外壳需要开水煮或自然腐烂后才能去除。我家附近有一棵两百年的银杏树，深秋季节人们不敢在下面走，有风吹来，果实雨点般往下掉，砸在头上不仅痛，而且有一股腐臭。我看着满地被踩烂的白果，心生痛惜。

坚果的香甜，都从历练中来。（沈嘉禄）