进博会1.1馆，有一条冻鱼“复活”了？

新民晚报“上海时刻”出品

图说：被抽真空的鱼被放入零下39度的冰柜里冷冻 新民晚报记者 周馨 摄（下同）

　　一条冻得硬邦邦的鱼重新放回水中，竟然过了一分钟左右，它又“复活”了？在进博会食品和农产品展区，来自联泰集团旗下香港远洋渔业品牌鲜极道在海鲜保鲜中使用“眠冻”技术，展示了不可思议的一幕。

图说：鱼从冷冻柜取出后放入水缸中，很快就“复活”了

　　工作人员用一条锦鲤鱼作了展示——将一条活蹦乱跳的鱼从水中捞出，放入袋中，抽成真空，再放入一个特制的冰柜。冰箱内盛放的是零下40度的特殊液体，鱼在其中瞬间被冻得僵硬。

图说：鱼被捞出后抽真空

　　然而，为何重新回到水里，鱼“死”可以复生？鲜极道公司相关负责人介绍，一般的风冷技术冷冻的食品，由于晶直径达到100微米，通俗地说，化冻以后便会“刺破”细胞，因此，解冻的食物出水是常事。食品使用“眠冻”技术后，冰晶直径仅为5微米，足以“躲”在细胞内部，因此，解冻后即为原有状态。深海鱼经过长时间“眠冻”后，虽然不会“复活”，但是，可以在最大程度上确保食物新鲜可口。

图说：被抽真空的鱼

　　展台上，一份份金枪鱼鲜嫩可口，利用的正是这一技术。这些金枪鱼在马绍尔群岛捕捞上岸，经超低温速冻冷链第一时间送到展会现场。与此同时，切好的金枪鱼将被送到虹桥品汇进行销售，让场外的市民立即享受到新鲜美味。

　　据悉，作为国际渔业资源开发市场的重要参与者和领导者，联泰集团旗下远洋渔业是全球第一家取得大目金枪鱼MSC认证的远洋渔业企业，拥有全国最大的冰鲜金枪鱼延绳钓船队，也是在太平洋地区拥有最多海外渔业基地数量的中国企业，这些成果的背后是中国渔业企业大胆“走出去”，积极参与全球化渔业高质量发展的诸多成绩。

　　鲜极道相关负责人表示，进博会现场，通过展台交流和现场互动，来自世界各地的渔业从业者和消费者切身体验到了现代科技对金枪鱼产品的捕捉、运输和销售所带来的新的商机。随着行业代表性品牌不断优化整合金枪鱼产业链，引进行业前沿眠冻技术，覆盖捕捞、代理船业务、渔业基地、加工厂、渔船维修、航空货运、海运、销售网络等各环节产业链的价值迭代进程已经取得重要突破。未来，中国消费者将更便捷高效地获得更优质的生态金枪鱼产品。

　　新民晚报记者 陆梓华