今天你“素”了吗?

你是无肉不欢的“肉食动物”吗？在荷兰，每天吃肉恐怕会被另眼相看。一项最新调查发现，荷兰不吃肉或弹性素食者的人数首次高于每天吃肉或鱼的人数。每周餐桌上出现肉类食物的平均天数已从2020年的 4.7 天下降到2022年的4.2天。

图说：越来越多的荷兰人选择弹性吃素。图源：荷兰华侨新天地网

据荷兰华侨新天地网报道，最新一项调查显示，荷兰1700多万人口中有近一半的人选择了少吃肉或者是不吃肉，“每天吃肉”的理念在荷兰人心中已经过时。在荷兰的超市中，肉类销售额正在下降，素食、植物肉等类别的商品变得越来越畅销。

不少荷兰肉类生产商急于跟上消费者的节奏，推出肉类替代品，以保持在行业中不被淘汰。近期，荷兰肉业巨头Vion就宣布，将牛肉加工厂改造成植物肉厂。联合利华旗下有着81年历史的荷兰食品品牌Unox，以罐装肉、火腿和熏制香肠而闻名，眼下也开始出售素食熏香肠。

这股素食风也刮到了意大利。据欧洲时报报道，意大利政治、经济与社会研究所的最新数据显示，素食者占意大利人数的9%左右。在外卖平台Uber Eats上，2021年的素食订单比前一年增长了165%，而素食汉堡是配送最多的菜肴。在意大利食品联盟植物性产品集团总裁萨尔瓦托雷-卡斯蒂里奥内看来，如今的消费者见多识广，知道多样化和均衡饮食的好处，富含蔬菜、谷类和水果的产品不仅对他们自己的健康有益，而且对环保也有帮助。“这就是为什么近年来植物性产品已经征服了许多家庭，覆盖了约2200万消费者。如今，以植物为基础的饮食不仅仅是一种‘时尚’，也不意味着它们将取代我们饮食中的其他食物，而是其消费的数量和频率发生了变化。”

素食，从最初被视为是一种“时尚”的生活方式，到如今走入寻常，相关产品不仅在超市货架、家庭餐桌上大行其道，还被送到了越来越多的星级厨房。作为世界上最好的餐厅之一，哥本哈根的Noma餐厅一年中有6个月都提供素食；欧洲第一家获得米其林星级认证的素食餐厅也在Joia餐厅诞生。

营养学家普遍认为，植物性饮食富含纤维、维生素和矿物质，可为身体提供必需的营养。它们的胆固醇、卡路里和饱和脂肪含量很低，可以降低患糖尿病、心脏病和其他健康状况的风险。去年2月发表在《BMC医学》杂志上的一项研究认为，素食还能预防癌症发生。

荷兰环境基础设施委员会也认可了植物性饮食的潜力，并提出：出于可持续性和公共卫生的原因，政府和议会应帮助公民减少肉食。

新民晚报记者 梅璎迪