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边看边聊 | 说五味之苦

来源:新民晚报     作者:王振华     编辑:王瑜明     2023-01-06 13:56 | |

苦在五味中能占据其一,应该说是个意外。

生活中,没什么人会说“我喜欢吃苦的东西”,喝中药,典型的场景就是皱眉,因为抗拒苦味,是人的本能。

在那很久远的过去,什么食物可以吃?哪些食物是安全的?人们在实践中摸索,终于认识到,甜的食物大多数是可食的。甜,通常意味着能果腹、充饥。因此,经过口口相传,人们就选择吃甜的食物,避免有苦味的果实。

然而,事物的发展总是那么奇妙有趣。当人类进化到文明社会,穿上锦衣绸缎后却又开始“自讨苦吃”了。苦味的主要载体——茶、咖啡成了必需品,一些苦味的植物也被奉为上品,苦瓜、百合、白果……个中缘由,一方面是进入文明社会后,人们的知识丰富,不用担心食物中毒;另一方面,人们发现了苦味食物往往有独特魅力,让人欲罢不能。其实,这一切的背后,有实实在在的物理基础。茶中有茶碱,咖啡中有咖啡因。正是它们的存在,赋予了这些饮料魔力,让人快乐、激发活力。

奇怪的是,为什么这些饮料总跟苦味相联系,是大自然神奇的防御功能,用苦味提醒大众,别沉溺于其中?还是标新立异?我更倾向于后者。茶、咖啡虽苦,但一旦饮入口中,那苦涩刹那间化作了清香,如果没有了那苦涩在先,也许就不会有这种让人沁人心脾、回味无穷的感觉。而所谓“吃得苦中苦、方为人上人”的境界,是否也可从中品味出一二呢?如果说咸能让人豪爽、甜能让人妩媚、酸能让人可爱、辣能让人奔放,那么,只有苦,才能让人平静,如一泓清泉、一片白云,可以细细回味,慢慢思索,琢磨其中的深意,辨析蕴藏的内涵。

于是,每当清晨晓雾初开之时,或华灯初上时分,静静地泡上一壶清茶,煮上一杯咖啡,轻轻地吮上一口,仿佛一切烦恼、所有遗憾,都伴着那苦涩,化作一缕轻烟,随风而去,留下的,只是满口的清香。(王振华)

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