快过年了，金山区村民手工“焋糕”生意火

“浸米、磨粉、搅拌、过筛……”临近春节，金山区漕泾镇阮巷村村民王春花又忙碌起她的“焋（zhuàng）糕”生意了。

王春花做“焋糕”已经有6年了，这是她从父亲那儿学来的手艺。从刚开始第一笔1000屉糕的订单，到现在每年3万多屉糕的订单，其中经历了从摸索、改进到精益求精的过程。

图说：王春花在制作焋糕 。漕泾镇供图

说起第一笔订单，王春花记忆犹新：当时初学手艺，在熟人的介绍下拿到了第一笔订单——给老人做重阳糕，她心里既高兴又紧张，就怕自己做得不好。

当时没有脱水机，磨好的米全靠在太阳底下晒干，蒸箱也比较小，一次只能蒸15屉糕，时间比较长。在亲戚的帮助下，王春花用了将近3天的时间赶制出了1000屉糕，软糯、香甜、不粘牙，得到了老人们的认可。第一笔订单的成功给了王春花莫大的信心。靠着口碑，来她这里订糕的人也越来越多。小蒸箱换成了大蒸箱，一次能蒸90屉糕，每天能做800到900屉。重阳节是订糕的旺季，有7000到8000屉的订单量，重阳糕特别受老人欢迎。

图说：王春花在制作焋糕 。漕泾镇供图

被问及好吃的秘诀时，王春花直言，掌握好米的水分是关键，不能太干，也不能太湿，之前淘好的米全靠自然晒干，不好掌握，后来买了脱水机和磨粉机，确保水分合适，磨出的粉足够细腻。豆沙馅用红豆现做，还添加了自制的猪油，这样做出来的“焋糕”色泽更亮，吃起来更滑。

此外，根据顾客需求，王春花在糕的口味和样式上也不断改进。除了传统的糯米粉做的糕外，还有紫米做的糕，口感更糯，更有嚼劲。每一块方方正正的糕上，印有不同的图案，多达三十几种，有动物类、花卉类的，也有“喜、福、花好月圆、百年好合”等字样的。

图说：每一块糕上印有不同的图案 。漕泾镇供图

闵行区的赵先生是这里的老顾客了。今年春节临近，他又订了100屉糕，除了自己吃外，还有亲戚朋友托他购买的。王春花说，新年吃糕，寓意步步高升。这几天，除了金山本地的顾客外，还有宝山、松江、浦东等地的顾客前来预订，目前她已收到好几笔订单，虽然忙碌，但心里很甜。

新的一年，王春花还盘算着把地方再扩大一些，让“焋糕”生意再上一层楼。

通讯员 徐锋琴 新民晚报记者 屠瑜