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上海餐饮业重拾“烟火气”,企业多举措做好稳岗留工

来源:新民晚报     记者:张钰芸     作者:张钰芸     编辑:罗水元     2023-01-20 17:35 | |


   新民晚报讯(记者 张钰芸)新春消费市场已经启动,餐饮业的烟火气正在蒸腾。这两天,沪上餐饮企业迎来堂食消费潮,年夜饭堂食预定已达到80%以上。为了守护城市的年味,餐饮企业也在做好稳岗留工的各项举措,让市民能够欢度假期。

图说:餐饮业的烟火气正在蒸腾  采访对象供图(下同)

   昨天中午,在和记小菜控江店,不少市民正和亲朋好友聚餐。入座之后,服务员先送上几盅小吊梨汤,里面加入了川贝粉。“很多消费者‘阳康’后走出家门,但咳嗽还没好。我们观察到这一现象后,就赠送小吊梨汤,给大家润肺止咳。”和记小菜区域总经理杨海告诉记者,春节期间的用餐预定也在复苏,目前大年三十的年夜饭已经订满一轮,年初一到初三的团圆饭订出去五成左右。

    “虽然尚未恢复到往年的经营水平,但复苏的势头已经很明显了。”他告诉记者,进入1月后,晚市基本全满,和去年12月形成鲜明对比。而为了确保假期服务水平,和记小菜也在积极留住员工,建议大家错峰返乡。“今年我们员工的留沪率在7成以上,往年则为8、9成。主要是很多员工三年没有返乡,思乡之情比较重。”杨海说,除了发红包,公司还以情留人,做了很多工作。“去年年底很多员工‘阳’了,我们天天把四菜一汤送到宿舍,大家很感动。” 

   不仅是传统餐饮,快餐企业也感受到了消费复苏。百胜中国集团旗下肯德基、必胜客、塔可钟、Lavazza拉瓦萨、小肥羊等品牌,将在新春季带来主题新品、特色营销、回馈消费者活动,在堂食、外送、新零售等领域,发挥线上和线下的资源优势,活跃消费市场,激发消费活力,营造新春新气象。

图说:餐饮业呈复苏态势

    春节期间,肯德基第三次携手故宫博物院,将瑞兔、祥纹和中国色带到餐厅,以瑞兔揽金桶和七彩中国色为新春添浓浓喜气。必胜客与三丽鸥旗下人气最高兔子IP—美乐蒂&库洛米,在2023年开年推出3款独家定制新春周边,应景兔年新春。Lavazza带来“好柿来了”拿铁,100%采用云南阿拉比卡咖啡豆,自带饱满花香、杏仁香融合柔滑绵密柿子酱,喝出好柿连连。 

   为了守护城市的年味,一批餐饮人选择坚守岗位。百胜中国和麦当劳均表示,针对过年返乡所带来的用工压力,将为餐厅员工和外送骑手准备额外的新春补贴和激励,全力以赴支持每一家餐厅在春节期间做好骑手的稳岗留工,为外送业务保驾护航。

   麦当劳新闸路餐厅总经理陈静在餐厅一线工作了20年,她特别理解“人”对于餐饮行业的重要性,不仅是招人,还要留人。“如果说招人要看缘分,那留人就必须创造缘分。”她说,要在年轻人的培养上特别用心。

    麦当劳营运督导施佳杰曾经在去年上半年带领近20位员工奋战在餐厅3个月,今年春节,他又将带领7家餐厅、50多位员工服务在消费一线。如何调动起年轻员工的积极性?他的绝招是打造“学术氛围”。“教学相长很重要,现在的年轻人很有想法,既要教他们一些真功夫,也要尊重他们的新视角。”


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