家乡人过年的餐桌上少不了八宝饭。父亲自制的八宝饭,精选本地产圆粒粳糯,洁白爽滑,软糯香甜,散发着淡淡的猪油香味,配合香味纯正的豆沙,再加上莲子、蜜枣、核桃、瓜仁、金橘饼、红樱桃、葡萄干等八宝,让我难忘。
父亲是方圆有名的乡村厨师。除夕夜,一家人围桌而坐,父亲束着围裙,灶间、客堂来回跑,他那笑盈盈的一声“八宝饭来了”是我们期盼的声音。父亲小心翼翼地端上来一只盖着瓷盆的白大碗,倒扣着放桌上,拿掉大碗,一团裹着香甜味的白色热气弥漫开来,“八宝”镶嵌在洁白的糯米饭上,宛如一朵盛开的五彩花朵。糯米饭的香、“八宝”的甜酸融化成美妙的味道,这也是父亲的味道、全家团聚的味道。
家乡人爱吃八宝饭不仅仅是在年夜饭,平时节庆欢聚、农家婚丧嫁娶酒席上,重油重糖的八宝饭也是压轴常客。制作八宝饭需要通力合作,有的负责在碗底刷猪油,有的负责往碗里填豆沙。早已做好的豆沙,是用自产的赤豆加红糖或白糖做成的,这份细腻的甜蜜为最后的八宝饭增色不少。这看似简单迅速的制作工艺背后,更深的功夫其实早已做在前头。由于糯米本身十分难熟,为了把糯米煮成八分烂,父亲总是嘱咐东家要提前把糯米浸泡上五六个小时,直到米粒吸足水分后才能捞起过水后放到锅里煮。
制作八宝饭时,有一个细节让我印象深刻:熬猪油。父亲选用猪腹部最厚实的那一层板油,然后将猪板油切成小块,再加水直至浸没猪油,用大火开始熬制,等到水开后,就要迅速转成小火,还要不断将猪油翻面以防焦掉。好的猪油白莹玉润,是八宝饭的“灵魂”所在。正式制作八宝饭前,父亲总会先取上一个浅口大碗,在碗底里抹上刚刚熬制好的猪油,这样做所起的作用就是防止糯米饭粘碗,还要在糯米饭里拌上些许猪油,吸满了油光的米饭颗颗分明,晶莹可爱。
食物里最牵动人心的,莫过于寄托的那份深情。纵使在物资匮乏的年代里,父亲都会想方设法地为孩子们送上一份美味。熬制好的猪油里、手工拌制的八宝饭中尽是深藏的暖人情意。(潘家龙)
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