尤今：盐的千种滋味

站在非洲塞内加尔的玫瑰湖畔，看当地人以独特的方式采盐，我惊叹。

这个湖泊，深度只有一米余，可是，每公升含盐量竟然高达380克（海水每公升含盐量32克）！采盐人家只要把木桩插进湖水里，什么也不必做，过了两三个月，往上一提，瘦瘦的木桩就会变成胖胖的“盐棒子”了——当然，这是“懒人”的作业方式；一般上，采盐者会站在船上，以铁枝大力击碎凝结在湖底的盐晶块，再跳下水去，用篓子把盐块捞起，以沥水晒干的方式制盐。当地人最大的忧患是，地球暖化，这个面积只有三平方公里的咸水湖受到恶性影响，正逐渐萎缩。当地人一提起玫瑰湖的盐，便无比自豪地表示，这盐，内蕴绵绵不绝的香气，举世无双。我想，也许，玫瑰湖是要在彻底消失之前，以奇异的香气来留住他人的记忆。

站在欧洲马耳他的戈佐岛，看奇尼家族以沿袭自罗马时代的传统方法从地中海里提取珍贵的海盐，我惊喜。

据奇尼家族的成员表示，制造海盐的三大天然原料是阳光、海水和风——采盐人家从大海中把海水泵送到由岩石堆砌而成的大池中，海水在强劲海风的吹拂与和煦阳光的照耀下，逐渐蒸发，七天过后，将浓缩的盐水送到较浅的盐田里，盐田周遭的岩石被太阳烤热了，加速了海水的蒸发。在大自然的推波助澜下，大片雪白的结晶体慢慢地形成了，而这，就是质地清纯、味道带甜的海盐了。几个世纪以来，奇尼家族这种利用海水蒸发而生产海盐的方式一直持续不变。这些海盐是透过人力从洁净的海水中提炼出来的，没有任何化学添加剂，是纯天然的氯化钠，有一股清甜的味道不动声色地潜藏在富于层次的咸味里。我想，奇尼家族制造的海盐之所以美味，是因为他们以长达几个世纪的坚持把浓烈的爱镶嵌进去了。那是一种爱的味道。

站在玻利维亚山区，看到那横无际涯的乌尤尼盐沼，我惊愕。

这个盐沼，是由海水形成的巨大湖泊经过几万年的蒸发干涸后形成的，是个天然大盐田， 采盐、晒盐、制盐，是当地居民主要的经济活动之一。有趣的是，尽管绵延无尽的每一寸空间都是盐，可是，盐并没出口外销，原因是运输费太高，得不偿失。盐的滋味，在这儿没人重视，大家注重的是盐沼下埋藏着的锂、大家看重的是盐沼带来的旅游魅力。

作为一种调味品，盐在玻利维亚可说是怀才不遇的。

来到了摩洛哥，盐有着截然不同的“遭遇”；我就是在摩洛哥尝及盐无与伦比的好滋味的。

那一回，我骑着骆驼，随游牧民族哈桑一家子扎营于撒哈拉大沙漠。次日早上，滚烫的太阳在喷火，哈桑为我准备的早餐是一块又冷又硬的干烙大饼，淡而无味，我好像在咀嚼粗糙的海绵。哈桑见我“食不下咽”，便从帐篷里取出了一小包东西，郑重其事地把纸张一层又一层地打开，在最内层处，露出了一堆闪烁如钻石的盐粒，这是他以手织地毯通过物物交换而得来的。他小心翼翼地撒了几粒盐在我手中的大饼上，那盐，立马诱出了小麦朴实清新的香气，哎哟，那真是一种奢华的味道啊！

盐，在这个杳无人烟的地方，显出了它最深邃的滋味、凸显了它最高的价值。（尤今）