“光盘行动”倡议写进婚宴服务协议，婚庆旺季上海餐饮企业出实招避免浪费

新民晚报讯（记者 张钰芸）把“光盘行动”的倡议写进婚宴服务协议，合理搭配菜品和主食的品种、数量，主动提供打包服务并提示储存和再加工的方式……随着婚庆旺季的到来，针对婚宴领域可能出现的餐饮浪费现象，昨天，上海市餐饮烹饪行业协会向行业各经营服务单位发出倡议，要求持续深化“光盘行动”，制止餐饮浪费。本市一些婚宴酒店纷纷响应，拿出了各自的实招。

“餐饮经营者是制止餐饮浪费行为、弘扬传统美德的生力军，要身体力行，杜绝舌尖上的浪费。”记者看到，“上海餐饮业制止餐饮浪费 全力践行光盘行动”的倡议书提出，全行业要当好制止餐饮浪费的“宣传员”“践行者”和“监督员”，以婚宴、商务宴请、家庭宴请、自助餐和餐饮外卖场景为重点，针对性地制定实施制止餐饮浪费和践行光盘行动规范，从前厅到后厨，从菜单到出品，从现场管理到餐桌服务，全链条落实制止餐饮浪费。

倡议书还建议餐饮经营者要努力创新实施光盘行动的服务措施，积极探索自助餐餐后剩余食物实行有价打包，以及通过积分奖励、停车优惠、买单打折等举措，有效引导顾客适度合理点餐，让光盘行动的理念深入到每个消费者心间，让全社会制止餐饮浪费成为自觉行动。

“婚宴预定的周期比较长，我们会在婚礼前一周和新人再确定一次桌数，这样可以控制好原材料的采购数量，避免浪费。”花嫁丽舍相关人士表示，在新人选择婚宴套餐时，服务人员不会主动建议加菜，婚宴后服务人员会主动建议打包并提供服务，避免宾客因为“面子”而不打包。同时还会专人巡场查看剩菜数量，主动了解原因。“这样一套组合拳下来，婚宴打包率已经提升到了50%。”

东湖集团要求旗下酒店在与消费者签订婚宴服务协议时，把制止餐饮浪费作为重要提醒内容，如在协议上写明“请理性消费，合理点餐，用餐过程中不要浪费食物，餐后倡导打包”。婚宴菜单在设计时，旗下酒店会根据宾客需求和人数，在不影响就餐体验前提下，合理搭配菜品和主食的数量规格等。在提供打包服务时，选用环保包装，并主动提示打包菜品的储存和再加工方式。

上海郊区的婚宴往往连吃三天，过去为了讲排场、显热情，菜盘更是堆成小山高。在川沙、惠南开店的伦伦酒店表示，他们已经把婚宴菜单从原先的16道、18道、20道热菜减少到12道热菜，同时菜谱设计做到“提质不提量”“价变量不变”。“按照习俗，主家在隔天中午要提供馄饨、圆子，但很多人没空来吃，往往造成浪费。现在我们在前一天晚上打包好，作为伴手礼送给宾客，大家都很满意。”

南新雅大酒店倡导“粗菜细做、细菜精做、一菜多做、一料多菜、荤素搭配”的理念。在婚宴菜品装盘时，他们会注意菜量的控制，条件允许的情况下，更是提倡菜品每人每份制，光盘效果很不错。相关负责人表示，南新雅大酒店目前已能做到15桌以下“全位上”（每人每份制），15桌以上冷菜和汤“部分位上”。

随着公勺公筷的理念深入人心，打包也获得了越来越多市民的认可。上海老饭店为婚宴套餐专门设计了喜庆风格保温打包袋，免费提供。丰收日、宝燕、红子鸡凤凰楼等饭店则表示，他们在婚宴上大力鼓励人们使用公勺公筷，避免宾客因卫生原因放弃打包。红露圆还会在提供打包服务时，为有特殊需求的顾客提供剩菜暂存服务。