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春吃芽,鲜掉眉!汪曾祺笔下的这道菜,你吃过没?

来源:上海嘉定     编辑:赵菊玲     2024-04-03 09:50 | |

无野菜,不春天。每到三四月份草木发芽,除了“樱杏桃梨次第开”的明媚,大地上还长满了生机勃勃的野菜。有人忙着赏春,自然也有人惦记着“吃春”。这不,“春野三鲜”之一的枸杞头也活跃在嘉定人的餐桌上。今天,小嘉来到了嘉定工业区三里村的田间地头,跟随村民采一把时鲜枸杞头,把“春”带回家。

在三里村村民朱梅华家的菜地里,枸杞冒出新梢,直立的身姿仿佛是积蓄了一整个冬季的力量。“清明节前正是吃枸杞头的最佳时机,这时的枸杞头口感鲜嫩,还能清热降火。”朱梅华说,每年到八九月翻地作畦,挑选适宜的枸杞枝条进行扦插,枸杞藤上就会密密麻麻长出嫩头,到第二年春天就可以开始采摘,一茬接着一茬,直至6月。

“枸杞头也都是凉拌,清香似尤甚于荠菜。”“枸杞头可下油盐炒食;或用开水焯了,切碎,加香油、酱油、醋,凉拌了吃。那滋味,也只能说‘极清香’。”在汪曾祺先生的笔下,枸杞头是“清香”的,食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。

而在朱梅华的记忆中,枸杞头的滋味裹着独有的春日喧闹。“小辰光村里人都会摘野生的枸杞头给家中的小孩吃,说是能明目。”朱梅华回忆说,嗜甜的小孩子不爱吃略带苦味的枸杞头,于是大人端着碗追在小孩的屁股后面,所过之处鸡飞蛋打,看客们一片欢声笑语。

如今,野生的枸杞头已很难寻觅,农村地里大规模种枸杞头的也不多,市民往往从菜场超市购入新鲜的枸杞头一饱口腹之欲,可凉拌、煲汤、做饼,或者嘉定地区更为常见的做法是加入竹笋丝、豆腐干丝热炒。

徐怡倩

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