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十日谈 | 正方形与长方形

来源:     作者:方正明     编辑:史佳林     2024-05-12 12:48 | |

餐桌是家里最重要的一张桌子,中式的以前多是正方形,名曰八仙桌,意为可容八人用膳。后来圆桌渐渐流行,大的中间还有一个圆形转盘,专供放菜之用。这个小发明我觉得比什么无人超市、刷脸支付等大发明实惠得多,它给食客用膳时带来极大的方便。

一般中式餐桌就是用来放菜肴放餐具,很少有在餐桌上放上很多装饰、花卉之类,即使是宴请。那是因为一般中式宴请的菜肴非常丰富,热盆、热炒、大菜、汤、点心、水果、酒、饮料等放满了整张餐桌,哪有地方放装饰品。放在桌上的,要都可以吃的,除了餐具。客人来赴宴也总会带上礼物。礼物轻重根据客人与主人关系,以及时间点、宴会目的等,有很大上落。开宴之间,主人常为客人夹菜,客人也会擅自离座跑去给主人敬酒。气氛热烈,充满欢笑。

相比西式餐桌风俗,可谓完全不同。西式餐桌全是长方形。餐桌的布置比较考究,尤其在宴请时,会铺上一层漂亮的台布。中间一定放上鲜花,甚至几个精致的蜡烛台,烛光耀耀。全套漂亮的餐具。高雅与艺术感,是他们追求的。不过再漂亮的东西,也不能吃噢!相比中式餐桌,除了餐具,都是可以吃的;放上来就是为了吃,不是为了看。重点有点不一样。

美国人的餐桌,布置好后,中间会放些面包、黄油、调味品等。由于西式家宴菜肴一般比较简单:浓汤、生菜色拉、正菜、甜点、酒、饮料、咖啡。每次主人完成一道菜后就分给所有食客。然后就拿走了。食客各自吃自己的,中间没有供给食客们夹菜的菜盆放在那里,所以中间就可以放上鲜花了。客人们来赴宴也会带来礼物。一般很简单:一瓶酒或者一束花或者一盒巧克力。用餐期间,人们轻声笑谈,从来不会跑来跑去给某人敬酒。喝酒大致中间碰下杯即可。相比中式的,西式的比较冷静、优雅,讲究形式。两种餐桌风俗各有长短。

中式餐桌风格里有一点最要改进的,就是一桌人,甚至一桌陌生人一起用膳,都用一双筷子从自己嘴里抽出再去中间夹菜,重复又重复。这无疑增加了疾病传播风险。最近我遇到几家上海大饭店给用膳者每人两双筷子,我特高兴。不过很快我发觉基本行不通。除了我很熟练无混淆地使用两双筷子,其他人经常不习惯使用。即使两双颜色不同,一双公,一双私,可他们记不住哪双是公,哪双是私。用好也不放固定位置。轮流着用等于不分。有的干脆用一双筷子解决一切,反正也没人会讲。的确,我看到也只能默默无声。我感谢这些饭店所做的努力,相比某些饭店他们根本不在乎。有一家,当我要求他们多给些筷子时,服务员用眼睛瞪我几秒钟,仿佛是说:你是来吃饭的还是来吃筷子的?

要改变这个坏习惯还得靠卫生部门、饮食行业多多宣传,食客也多多配合,才能渐渐奏效。(方正明)‍‍

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