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七夕会美食 | 悠悠粽香随

来源:新民晚报     作者:程志忠     编辑:史佳林     2024-06-08 09:40 | |


端午临近,楼道里飘来邻居家煮粽子的阵阵香味,也飘来不少粽子的记忆。

年少时,每到端午前夕,祖母牵着我的手,到房屋后面一条长满芦苇的沟边采摘芦叶,不多一会就采摘了满满一袋。祖母把采摘来的芦叶放在木盆,洗净后再用开水烫一下。她说,这样芦叶变软,粽子好包一些。我急忙挑出几张芦叶,和小伙伴们一起,随意做成一个个小空心粽,兴奋地在手里玩耍。还时不时把芦叶卷成小喇叭筒状的哨子,用嘴使劲对着哨口吹,嘟嘟之声此起彼落,清脆哨音吹响了童年的乐趣。

小脚的祖母包的是三角粽。用二至三张芦叶并行叠起围成尖斗状,随即塞上糯米赤豆或红枣,稍压一下,将翘起的尾叶压下盖住米粒,围折成三角,左手按住粽子上端芦叶尾部,嘴里咬一根鞋底线,右手把鞋底线另一端,绕粽子上下缠紧、打结而成。祖母包好粽子往往都很晚,我看得眼皮直打架,后来一堆粽子怎么熟的我也浑然不知。

次晨醒来,粽子的清香扑鼻而来。饭桌上,祖父早早剥好数个粽子,放上白糖。那晶莹糯米中透出枣的红艳,还有赤豆粽的馨香,和着祖父母的温情,已悄然印在我的舌尖和记忆里。

上海的邻居舅婆也是包粽子的好手。她包的小脚粽硕大结实、棱角分明,活脱像祖母的小脚。善学的母亲就是在舅婆热心传授下学会了包小脚粽。包小脚粽要比三角粽稍难一点,难就难在要把塞满糯米尖斗状芦叶,瞬间围成一直角、一锐角小脚般的形状,稍有不慎就容易散架,要重新来过。围成后在“小脚”的上端装米的孔部,再放些糯米用拇指使劲揿紧。然后把底部芦叶的尾叶翻上盖住孔部,尾叶过短,添一张芦叶封口后,用尾叶顺势把小脚的锐角,围得再挺括一点,接着细绳缠紧打结。煮熟后的白米小脚粽子,紧实而有嚼劲,齿龈留香有弹性。

那年端午,我在农场如火如荼忙“三夏”,室友给我捎来一袋母亲包的小脚粽。那时,一般家庭没有条件包肉粽,只有白米粽和赤豆粽子。我和室友们一起分享,虽没有白糖蘸,我和室友们却吃得分外香。一会儿工夫,10多个粽子一扫而空。后来的岁月家庭变故,祖母和母亲先后离去,我再也品尝不到她们包的粽子了。好在沪上工作期间,每年端午前单位都分发“五芳斋”或朱家角的肉粽。有好几年住在老西门的小阿姨也专程送肉粽来,把爱吃肉粽的儿子乐得手舞足蹈,还蛮有腔调的点评:“五芳斋”的肉粽有点肥。朱家角的肉粽有块皮。小姨婆的肉粽肉最灵。

有一年端午前,我心血来潮。买来芦叶、糯米、红枣和上好的夹心肉。把肉洗净切成小方块,放酒、姜、盐、老抽腌上数小时。然后根据记忆中祖母和母亲包粽子的手法,自己动手包三角粽和小脚粽。三角粽是红枣的,小脚粽是白米粽和肉粽。包成的粽子,样子蛮像,只是比祖母和母亲包的粽子明显小了一圈。两样粽子煮熟后,儿子尝了后说:“粽子味道不错,就是太小了,像粽子的儿孙。”我说,这就对了,儿孙辈包出儿孙粽,不要太般配。你如果以后包粽子,可能还小呢。(程志忠)


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