新民快评丨守护“舌尖上的清凉”

即将到来的周末，申城或将迎来40℃+的高温天，不少人已经准备“昼伏夜出”，特别是到夜市以及大排档去享受美食。需要注意的是，持续高温会给食品安全带来风险隐患，特别是像夜市中受欢迎的凉面、凉拌菜等，都容易被细菌污染。

图源：东方IC

夏季是食品安全问题高发期。千万不要以为将食物放进冰箱后就能隔绝病毒、细菌，冰箱没有灭菌功能，一些细菌能在低温环境中保持生长和繁殖。像凉面、凉拌菜等在制备过程中，食材、环境、厨具和加工人员手上的微生物都可能污染到食物中。这些细菌感染引发的危害，轻则腹泻呕吐，重则脓毒血症、感染性休克，像一位杭州市民，吃了半盘冰箱里的隔夜凉拌黄瓜，进了ICU。

预防食源性疾病发生，市场监管等部门要加强对夜市以及大排档的专项检查，对相关店家食品安全标准执行情况、食材采购渠道、食品加工过程、厨房卫生以及餐具消毒状况等方面进行检查，切实筑牢安全底线，持续开展“错时执法”“回头看”等行动。外卖平台也要对入驻商家的资质加强管理，构建食品安全共治格局。

共治共享食品安全，需要让广大市民了解“哪些食品容易被细菌污染”“如何预防食物中毒”等常识。从近年来发生的一系列食品中毒事件中，一些家庭自制的醋凉粉、粿条、米粉、凉皮等，因滋生了米酵菌酸而引发了悲剧。像黑龙江鸡东县一家9口因食用自制“酸汤子”（用玉米水磨发酵后做成的粗面条）引发中毒，9人全部死亡。有关部门可以通过讲座、短视频等形式，让食品安全知识深入人心。

民以食为天，食以安为先。消除食品安全隐患，让更多人享受“舌尖上的清凉”。

方翔/文