新民随笔｜“咬”出快乐，“啃”出味道

今天迎来立秋，但这只是节气意义上秋天的开篇。热浪还在涌动，酷暑仍伴随左右，秋老虎发起威来也是很凶的。在立秋当日，民间有咬秋的习俗，这里面还真有不少吃的学问呢。

图源：东方IC

咬秋就是希望通过吃西瓜、香瓜等瓜果祛除大伏天积蓄在体内的暑气。咬秋也叫啃秋。有没有发现，这个“啃”字现在居然有点变成“冷僻字”了。以前啃的东西可多了，啃肉骨头、啃鸡脚爪，啃苹果、啃甘蔗、啃玉米，哪怕啃西瓜皮都是件开心事。现在除了啃老，真正属于啃字本义的“吃法”少之又少。肉骨头做成香酥的，麻辣鸡爪是手撕的，大排骨也变成了椒盐排条，都特别酥烂，根本不用啃。啃个苹果都嫌累，必须切成果盘，插上牙签一小块一小块往嘴里送，否则宁愿不吃。

同样，现在需要咬的东西也逐渐减少。炒熟的蚕豆和黄豆，咬着吃特别香。小核桃、大核桃，放进嘴里用大牙齿一咬就破壳了，然后吐在手心里慢慢掰开，小心地吃里面的果肉，这不是一种生活享受吗？只是现在人们特别是小孩子，已经体会不到这样的乐趣了。凡是靠咬或啃才能吃的，都能通过现代加工技术让人轻松下咽。核桃肉一吃一大把，即便带壳也是加工成纸皮的，一揉就碎，就怕咬坏了牙齿。似乎只有很“松弛”地吃才优雅，才放心。

食物过于细碎、过于软糯、过于精致，人类与生俱来的咬的功能、啃的本事将来会不会丢失？要知道，人类进化有一条基本规律，叫“多用则灵，不用则废”，比如尾巴、智齿等。试想，一旦啃都不会了，咬的力气和咬的意愿都没了，牙齿的功能和形状就会一点一点改变，甚至牵连人的面部形象也会向着不知什么方向变化。

咬秋也好，啃秋也罢，秋天是收获的季节，很多美食是要花点力气才能咬出快乐、啃出味道的。这个道理，最好一代一代传下去。

王蔚/文