在我国,美食文化是个宝库,几乎每一种瓜果蔬菜、肉禽水产,都能从民间谚语和名家歌赋里找到描绘,多为对时令美食大快朵颐的兴致。
图源:东方IC
“秋风起,蟹脚痒,柿子红,稻子黄。”随着秋意渐浓,收获的好时光扑面而来,尤其是大闸蟹上市了,品蟹者如潮涌。据统计,上海年消费大闸蟹约5万至6万吨,是全国最重要的蟹市场。这个季节的周末和节假日高峰时段,汇聚到阳澄湖的车流常常把高速公路出入口堵得满满的。
古人给大闸蟹取了四个名字:以其横行,曰螃蟹;以其行声,曰郭索;以其外骨,曰介士;以其内空,曰无肠。因此,螃蟹便有了“横行介士”和“无肠公子”的雅号。且看,辛弃疾赋诗《和赵晋臣送糟蟹》:“人间缓急正须才,郭索能令酒禁开。”苏东坡作诗:“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐。”曹雪芹在《螃蟹咏》里写道:“铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”而国学大师章太炎的夫人汤国梨更是极尽溢美之词:“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州。”
林语堂把螃蟹列为国人最偏好的代表性食物,梁实秋则称“蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗”。有没有发现,宴席上约定俗成“酒过三巡,菜过五味,再上螃蟹”,原因就在“螃蟹上席百味淡”。
说到大闸蟹,民间有“九月圆脐十月尖”的谚语。这是指农历九月适合食用雌蟹,到了十月则要吃雄蟹。因为九月雌蟹的肚脐呈圆形,蟹黄丰满,肉质厚实,十月雄蟹的蟹脐呈尖形,蟹膏饱满,蟹肉坚实。这不仅体现了中国人在饮食方面的讲究,也反映了螃蟹在不同生长阶段的特点和最佳的食用时机。所以,民间还流传一句俗语:“能吃者福,善吃者智。”这里说的“智”,或许就是科学饮食、营养膳食吧。
王蔚/文
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