十日谈｜晓赫：“星星望月”

我家国庆节的“当家菜”是“星星望月”。

每家人家都有过节的“当家菜”，要问我家国庆节的“当家菜”是什么？我告诉你，我家的“当家菜”是“星星望月”。

我们家的“星星望月”与江西菜“四星望月”同属一个祖宗，都是把蒸笼菜摆在桌子中央，四周再摆上几个炒菜。“四星望月”名声远播，而 “星星望月”无名声。但正因无名声，不受制约，不框于一种食料、一种口味，它变化灵活，食料就地可取，应时而用，口味可因人而调，加上烹饪简单，成本低廉，深受大家青睐。我们夫妇从上世纪80年代初起就将此菜作为国庆节的“当家菜”。

蒸笼菜又称为“一笼蒸”，每逢家人朋友聚在一起时，都会备这道菜，过国庆节更少不了。蒸菜的蒸笼是竹编的，蒸笼内食料分“铺底”和“摆面”，“摆面”不限于粉蒸鱼片，还可蒸粉蒸肉、粉蒸大肠、粉蒸鸡鸭鹅等，既可单项蒸，也可鱼肉混搭蒸；“铺底”可以用毛芋、番薯、土豆、南瓜等。“一笼蒸”含“合家团圆、国泰民安、蒸蒸日上”的寓意，再配上几碟干菜水菜，如拌粉丝、熏鱼、白切鸡、花生米、辣椒炒肉、笋炒黄菜等，就成了“星星望月”， 国庆节聚餐开席时，“月亮”蒸笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜扑鼻而来，令人食欲大开。

计划经济时期，井冈山人家的蒸笼菜都是“铺底”的多，“摆面”的少，往往每人夹一二块“摆面”，“面子”就没了，所以蒸笼菜又被老表戏称为“面子菜”。记得1980年初，我在乡政府工作，经常被邀请到老表家过国庆节。席上，对“星星”我都会动筷，就是不忍心吃“月亮”里的“摆面”，因为薄薄的一层“摆面”经不起夹动，一夹动，“铺底”就“露馅”了。

现在，家家对大小尺余的蒸笼菜倒讲究起保健了，我家的“月亮”里也只蒸些粉蒸小排和粉蒸鱼片，用土豆“铺底”，想吃个清淡，图个健康。

我家的“星星望月”传到了女儿家，女儿从小干什么都有创意，记得她读三年级时的国庆节，从画报上找到天安门的照片， 剪下粘在棒棒上，插入蒸笼菜中央，再插上小国旗，使那年的国庆节增添了“计划外”的喜气。

如今在异国他乡，每年国庆时，女儿都会烹饪“星星望月”，还在“月亮”上插上五星红旗，招待中国同事，据她说，只要上了此菜，介绍了此菜由来，那些海外赤子必同唱《我的中国心》，并含着热泪唱了一遍又一遍！（晓赫）