刚刚，新蟹王、蟹后加冕！蟹王1斤1两多，蟹后9两半

图说：工作人员展示新当选的蟹王和蟹后 新民晚报记者 陶磊 摄（下同）

　　 新民晚报讯（记者 郜阳）蟹王580.5克，蟹后476克！

　　 立冬已过，正是大闸蟹膏满肉肥之际。上海海洋大学第十八届蟹文化节暨2024年“王宝和杯”全国河蟹大赛在沪举行。来自上海、江苏、安徽、浙江、湖南、湖北、江西、山东、四川、贵州等地选送的3000余只河蟹来沪“打擂”，角逐全国河蟹产业界一年一度的“奥斯卡奖”。

　　 据悉，蟹王和蟹后都来自南京市高淳区固城湖中华绒螯蟹原种场。值得一提的是，去年该养殖场将蟹王收入囊中，今年也是近五年来蟹王蟹后首次出自一家养殖场。

图说：历届蟹王蟹后回顾

　　 记者注意到，去年的蟹王重642克，蟹后重521克；2022年蟹王重569.8克，蟹后重433.2克；2021年蟹王重644.7克，蟹后重473.6克；而2020年的蟹王重657.7克，蟹后重426.1克；2019年蟹王重643克，蟹后重425.6克。

　　 都说“秋风起，蟹脚痒”，立冬前后是最佳品蟹季，有何依据？上海海洋大学教授介绍，通过测定氨基酸和核苷酸含量，立冬节气后中华绒螯蟹体肉中和性腺中呈甜味物质含量和呈鲜味物质含量分别有显著提高；而性腺和肝胰腺中呈苦味物质含量有所减少。

　　 专家表示，蒸制是大闸蟹最常见的烹饪方式，它可以保留中华绒螯蟹最原始的鲜甜味，汽蒸时间通常15-20分钟为宜。如果是3两的雌性中华绒螯蟹，健康成年人一天食用不要超过4只；而如果是3两的雄性中华绒螯蟹，健康成年人一天食用不要超过5只。老人和小孩消化蛋白质的功能不如健康成年人，因此平日吃蟹的数量应当适当减半；对于孕妇来说，大闸蟹营养丰富味道鲜美，只要注意食用不过量，并考虑过敏的可能性，一般孕妇还是可以食用大闸蟹的。

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