独家述评｜“老字号”进新赛道更要“加油”

图说：长者持卡在11家豫园老字号餐厅可享受不低于八五折的专享优惠 采访对象供图

孙云/文

申城长者食堂的“才艺”比拼，已经“卷”出了新高度。这几天，一批“老字号”餐饮企业加入为老助餐服务。在淮海西路复兴西路口的湖南街道党群服务中心·复8邻里汇，新镇江运营的社区食堂把钢琴家孔祥东也吸引过来。周围社区的老人也把这里当成自家餐厅，刚刚试运营，客流已接近饱和。

民以食为天。在社区食堂就能吃到老字号的招牌菜，而且老人还能享受折扣，这实在太乐惠了。难怪长者食堂开一家火一家，蓬勃发展的势头吸引了许多久负盛名的“老字号”转型这一新赛道。

早在去年，“老字号”集中的黄浦区就已成立“老字号助餐联盟”，沈大成、老半斋、小绍兴等都在其中。在徐汇区，康健街道的康乐汇社区食堂引入老正和、七宝汤团、富麦小笼等不同品牌开设档口，天平街道的新里137社区长者食堂也邀请乔家栅开出专柜，销售糕团等特色产品。在杨浦区，长海路街道市京睦邻社区长者食堂、江浦路街道打虎山路睦邻社区长者食堂等四家长者食堂，近日还推出沙县小吃专窗，将老字号发展与杨浦区、三明市沙县区对口合作行动计划推进融为一体。几天前，豫园集团旗下的上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、南翔馒头店、宁波汤团店、松鹤楼面馆等6家“老字号”的11家门店也携手加入黄浦区“第四批长者餐厅名单”，让为老助餐供给更为多元化。

随着社会经济水平的发展和老年人消费习惯的改变，老年人日益成为餐饮消费的重要群体。东方渔人码头经营者发现，老人聚餐在商场各家饭店里司空见惯。一方面，他们有较多的闲暇时间；另一方面，他们的退休收入不断提高，智能手机也用得越来越熟练，无论线上支付还是购买团购套餐都不在话下，让他们越来越敢于上饭店聚餐。

上海是全国最早进入人口老龄化且老龄化程度最高的城市。上海市民政局今年7月公布的数据显示，截至2023年末，上海市户籍总人口中，60岁及以上的老年人口达到了568.05万人，占总人口的37.4%。

正是看到银发市场不断增长的潜力，越来越多“老字号”愿意进入长者餐厅这片蓝海。“老字号”需要焕新出发，老年人需要更高品质的助餐服务，这“二老”的结合是积极应对人口老龄化国家战略、建设老年友好的人民城市的一件民生好事。“老字号”为食堂带来了人气，食堂的红火也为“老字号”带来了更多效益，形成了一个你侬我侬的“双向奔赴”。

不过，新赛道并不是“保大洋”。“老字号”要想在竞争同样激烈的社区餐饮市场继续保持好口碑，既要保持口味和品质经久不衰，同时也要做出适老化的改良，例如口味要软糯清淡、提供餐食剪碎服务、价格要实惠，同时还要适应不同年龄段社会大众的需求，也是对老品牌创新精神和能力的一次考试。如果放不下“老字号”的身段，缺乏匠心精神、服务意识，只享受房租优惠的福利，缺乏主动参与市场竞争的意识和能力，一旦过了尝鲜的“蜜月期”，最终也还是难以避免门庭冷落的局面。