申城餐厅防疫新举措：暂停堂食 熟食面点供应丰盛

图说：德兴菜馆每天供应近5000只面点 采访对象供图（下同）

　　今天清晨5时，百年老字号德兴菜馆的张坚师傅骑着电瓶车赶到昌里路门店，和十多名同事在厨房操作间忙碌起来。这两天，德兴菜馆等部分老字号餐厅纷纷暂停堂食，开足马力制作熟食、面点、半成品等，扩大外卖点单的配送范围，为居民居家生活提供更多便利。

　　外卖窗口供应更丰盛

　　“师傅们进入门店前，都要出示48小时内核酸阴性报告。”张坚一边换工作服一边介绍道，为了减少顾客之间不必要接触，本月初，该门店暂停了堂吃业务，开足马力供应面点和熟食。20多名师傅每天一早赶到门店，分别加入面点部、熟食部工作。

　　上午9时许，居住在长清路的张阿姨赶到德兴菜馆，一次性扫码下单4盒青团、20只葱油花卷……在操作间，两位师傅分别装袋，两三分钟就包装好张阿姨购买的所有面点。

　　“面点窗口一般九点半营业，考虑到部分老年人的生活习惯，师傅们早早守在窗口，尽量压缩顾客等待的时间。”张坚说道，最近，肉包、菜包、葱油花卷、烧麦、青团都非常受欢迎，销量也大幅飙升，每天预计生产近5000只面点，傍晚时分就会售罄。

　　门店暂停堂吃，熟食窗口的菜品越来越丰富。记者看到，原本20余道熟食、凉菜增加至近30道，包括油爆虾、熏鱼、酱牛肉、白斩鸡、八宝辣酱、糖醋排骨等上海特色本帮菜，色香味俱全。防疫期间，大部分熟食窗口紧闭着，仅开一小扇递送食品。

　　为了减少不必要的接触，师傅建议顾客扫码支付；在户外排队区域，安全劝导员不时会提醒顾客佩戴好口罩、排队保持一米间隔。

图说：德兴菜馆熟食供应充足

　　社群里上新当季美味

　　消费者轻轻点击手机屏幕，足不出户就能收到老字号餐厅的当季美味。

　　这几天，百年老字号松鹤楼面馆工作人员郭露琴同时管理3个社群，为近600位消费者提供在线咨询、下单、配送等服务。2020年新冠疫情爆发时，他们尝试为少数老顾客建立微信外卖群，在线销售、配送半成品和当季新品等，销量可观。经过一年多运作，门店社群的队伍越来越壮大了，不仅有老食客，还吸引了许多小白领。

　　“我们会每天根据前一天的订单要求及时安排生产计划，确保让每一位顾客吃到当天制作的菜品。”郭露琴说道，最近，他们最初春季新品——海刀鱼馄饨，鱼肉与蛋清、猪肉按比例混合制成馅心，是一款鲜掉眉毛的春日限定。这道菜图片刚刚发至社群，便收到许多订单。为了确保食品的品相，师傅们特别为外送的海刀鱼馄饨定制了馄饨“隔间”，避免馄饨在外带的过程中被碰撞变形，同时还可以根据顾客需求配汤料包等。

图说：海刀鱼馄饨

　　为了丰富市民居家时的用餐选择，他们还推出手剥河虾仁、姑苏卤鸭、一品功夫鱼、鱼面筋、荠菜春卷等快手菜。消费者可根据包装上的操作步骤，足不出户就能品尝老字号的招牌菜。

　　配送范围再次扩大

　　每份外卖包内附赠一张《安心卡》，数十家门店的配送范围由3公里扩大至5公里。近日，和府捞面推出一系列新举措，织密食品安全的防护网。

图说：餐厅扩大配送范围

　　“最近，我们进入工作岗位前必须出示48小时核酸检测阴性报告，早晚各测一次体温。”和府捞面漕宝路日月光店的工作人员李路路介绍说，防疫期间，门店配送范围由3公里扩大至5公里，外卖订单量也翻了三四倍。在确保健康安全的前提下，他们每个人负责一个岗位，减少不必要的流动和接触。

　　打包好一份酸汤雪花肥牛面后，李路路趴在桌子上填写一张《安心卡》。这张卡片上分别记录着餐品制作人、装餐者、骑手的姓名、体温等信息。骑手进店提取外卖包时，需要在门店指定区域进行双手消毒、测量体温、在《安心卡》上签名确认，确保每一单外卖的每一个环节都可以追溯。

　　新民晚报记者 杨玉红