上海滩上“洋掌柜” | 在上海南郊，和一个美国茶人聊“茶经”

掌柜：Jonathan Wolfberg（庄纳臣）

店名：BEI TEAHOUSE（北茶馆）

地址：上海市闵行区中青路

“清如许……”这到底是第几次指着这座老房子门口的石头牌匾向人介绍，Jon已经记不得了。这个美国人已经习惯了从介绍南宋理学家朱熹的名句开始，“问渠哪得清如许，为有源头活水来。”

Jon喜欢中国古诗的含蓄。水是茶之魂，而“清如许”这个半文言半白话的词，在隐约中渲染了意境。这座位于上海西南近郊的茶馆，在养云安缦的隔壁、在旗忠村网球中心的不远处，营造出属于自己的一番小宇宙。

图说：Jon在北茶馆大门前

秘境：北茶馆传奇

“北茶馆掌柜的”，不少朋友这么称呼Jon。而他其实是养云创新事业部的CBO（首席品牌官），除了北茶馆（BEI TEAHOUSE），还负责“拙鱼”品牌。

“北”字是汉字中的“上声”，Jon的发音毫无违和感，他会把这个音念重音，以避免“上声”滑为“阳平”。出于中西文化中皆有的对“北向”的尊崇，他恐怕已经念这个汉字几千上万遍。

2023年是这位美国人在中国的第17个年头。2006年，Jon作为交流生到北京大学学习，开始对中国的一切大开眼界；2009年，和同学骑摩托车在云南自驾旅游，被“秘境”景迈山所吸引，布朗族的老茶人南康老师帮他打开“茶”这扇窗。

因为2007年参加哥大和上海交大的实习项目，翌年1月提前半年毕业的Jon就直奔上海滩。他在新闸路的苏州河南畔住了7年，然后因为工作的关系搬到上海西南近郊的马桥镇。“住惯了市中心，忽然来到这里开始有点不习惯。”但随着北茶馆的搭建落成，Jon很快沉下心来，这是他心目中的茶馆。

这是一座明清时期江西抚州典型的中产家庭组屋，2002年时和其他古建筑因建设廖坊水库而面临着被永久性湮没的命运——就像千岛湖水下的贺城那样。当地企业家马先生购下这些古建筑和上万株古樟树，化整为零，一块一块组件编号运到上海，保存在近郊的仓库里。从2009年开始，这些古村落的组件在能工巧匠的努力下重新组合，历时十年，组建成如今的安缦养云。

在养云二期，国际知名设计事务所KHA操刀北茶馆的重构设计，看似古香古色的环境实则蕴含了不少现代元素，移步换景，处处惊喜。6个不同大小的包间以及会客厅，给予了茶客多种不同的选择；桌面上，定制设计的银质或陶瓷茶壶和琉璃杯相映成趣。在此间，可暂时逃离城市的喧嚣，让时间慢下来，可漫舞、可休憩、可思考与享受。

北茶馆在2022年年底开张，此时的Jon已经从青年逐步迈入中年，他对于茶的理解也日渐精深。

Jon第n次解构咖啡和茶这两大植物性饮料的差异，前者代表了快节奏，后者则是一种“慢下来”。Jon觉得，对于人的生活而言，两者不是不能兼容，反而是相辅相成的。“喝茶就像在和朋友交流，要慢慢地，会有幸福感。”

来到茶馆的中外客人各占一半。

外国人好奇于中国传统的建筑和茶艺，外企的会议、团队建设把包厢的时间表排得满满；而不少中国年轻人则是带着打卡的心理而来，在开放性的茶室中，古建筑窗格里透入的阳光让人忘了魔都的快节奏。

图说：Jon在云南寻茶

愿景：茶室回归家庭

如果说北茶馆是让人“走出来”品茶，那么创立于2019年的“拙鱼”则是希望中国的年轻一代将茶“请回去”。Jon这个美国人，似乎正努力做着让中国茶文化在自家“文艺复兴”的事情。

自我定位为“中国茶室一站式配置专家”，而“拙鱼”本身则是个有趣的名字：“拙”取自老子《道德经》中“大巧若拙”；鱼的形象来源于庄子的“鱼之乐”。上千年的中国茶本身已是一种禅意，融合公元前的诸子百家哲学亦毫无违和感。

就在去年年底北茶馆开业前后，“拙鱼”在“设计深圳”展会上亮相，展出的不仅仅是设计，更是一种生活方式：既是新的，也是“复古”的。

这个“古”，就是北茶馆的原型，和它那已不知姓甚名谁的老户主。Jon认为，中国从隋唐开始的科举制度在当时世界是一番创举，打破门阀束缚，让底层人民通过读书来获得功名利禄。抚州建筑的这位中产士绅主人，是典型的读书人，即使当他获得财富，建造的房屋也是简朴无奢，专门留出的茶室彰显了读书人的专属品格。

经历过纽约的忙碌、上海都市的忙碌和上海郊区的清静，Jon认为当代中国家庭应传承这种“静心”模式，在家中引入私属茶室——越是忙碌的一线城市家庭越是如此。茶室是一个节拍器，调整人的节奏、调整人的心态，在泡茶氤氲中得到休憩一刻。

“我知道对于现代年轻人来说，专门在房子中开辟饮茶室很有些挑战。我印象很深的就是，在深圳办展时，有一对情侣对我们的茶室设计很有兴趣，或许这是一个好的开头。”

图说：Jon在北茶馆

小目标：把茶馆开回纽约

因为疫情，Jon已经两三年没有赴美探亲。他的父母和弟弟在大洋彼岸，而他已经在中国扎根，和中国籍太太相守10年。“我觉得在这里挺好，每天早上跑步，每天买菜做菜，用筷子吃饭。”Jon已经完全融入在中国的生活，他的普通话甚至好过很多上海本地人，“当然还有就是喝茶。”

Jon也很享受目前的工作，和事业部的同事一起开会、讨论关于文化事业，此时很多人忘了他是个老外。Jon从不刻意强调自己老外的特殊性，但他也认可自己以一个西方人的视角来评判很多东西。“我们希望把中国的茶文化带到全世界，我会给团队带来一些国际化的视野。”

此时，昆曲大师张军为北茶馆特地创作的BGM音乐响起，能让很多被城市喧嚣扰乱的心境得以平静——此中也包括很多西方人。

年近不惑的Jon已经想好了未来，将和妻子奔赴中国茶的“秘境”云南，在那里继续关于茶的修行。“而此前我有个目标，希望把北茶馆开向世界，譬如纽约。”

耳东每/文