阿拉讲节气｜ 谷雨

　　春回大地，果蔬飘香，民间流传的蔬菜“春八鲜”中，莴笋就是其中之一。莴笋，又称之为香莴苣，因为伊颜色碧绿，有独特的清香米道，唐朝的《本草拾遗》当中写道：莴笋有利五脏、通经脉的功效。

　　莴笋一般分为尖叶和圆叶两种，大家欢喜买的是圆叶莴笋，因为伊肉头比较壮，叶子也好吃。挑选莴笋时，要选表皮新鲜、长短适中、皮薄肉嫩的，当心勿要挑到空心的。

　　记得老早阿拉隔壁的无锡舅婆，欢喜买新鲜的莴笋，剥去叶子，削去外皮，切成薄片，撒盐腌制两小时后逼去盐水，加上白糖、香醋、葱花拌匀，油热后一浇，顿时香味在灶间里散开来。后来我也学会了这道葱油拌莴笋，成为我家餐桌上的常客。

　　莴笋除了凉拌外，也能做炒菜。洗净后切成片的莴笋放上白豆干、胡萝卜、黑木耳一道炒就是炒素，五颜六色，好看又好吃。莴笋切成丝，与肉丝、榨菜丝，做成“三丝蛋汤”，鲜香而爽口。还有江南名菜“腌笃鲜”，放上两根莴笋一道慢炖，锦上添花，嗲！

　　莴笋叶子也不能浪费哦，洗后放盐捏一下再洗净，洗去叶子微苦之味。油锅烧到七成热后，放入咸肉、香肠丁、老酒、姜丝煸一煸，再放入莴笋叶，用盐和鸡精炒一下，把炒过的菜和米拌匀，一起盛入电饭煲内烧。过20分钟后，打开锅盖香味扑鼻。盛起一碗油光锃亮的菜饭，加上两块薄薄的锅巴，哪能不叫人胃口大开呢？

　　文/程志忠 上海话音频：陈泓