新民快评｜让舌尖长久记住地方特色味道

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王蔚/文

又到小长假。出门旅游就是吃点、玩点、买点。但是，就拿买旅游纪念品来说，常常是见到时觉得新奇好玩，买回家后就成了鸡肋。很多东西都是“义乌牌”，没啥特色。

再拿吃的来说，有些东西在当地吃吃还蛮可口，真要买回家吃就索然寡味了。前些天去了趟长沙，在太平街排队买网红臭豆腐，刚油炸出锅，蘸上佐料吃到嘴里那叫一个爽。店里也有卖同款真空包装的，说是带回去开袋即食，昨天拿出来一尝，怎么就吃不出在老街里的味道呢？

记得在广州时，曾到一家著名的鸽子店吃早茶。他们家的鸽子有十几种做法，每一道鸽子菜端上时，同桌都会抢着拍照，每人一两块鸽肉吃在嘴里，再配上这家店的特色点心和茶饮，就差惊呼“太好吃了”。毕竟吃不全所有的鸽子，于是就扫码网购了几个品种。但是回到上海，晚上吃饭时加热了几样鸽子，竟然也味同嚼蜡了。想想也是，那种在早茶店吃鸽子的兴奋已经荡然无存了。用句抖音里的热词，叫“没有那个状态了”。

所谓“特色”，离开了特定的地点、特定的氛围，尤其是特定的文化状态，再好的东西往往也很难让人喜形于色。说到底，人们吃的、买的不仅仅是商品，更是地域特色文化。举个例子。你到上海郊区几个古镇走走，都有卖扎肉的，就是用稻草扎紧，用小火慢炖的红烧肉，做工不复杂但非常好吃。然而，在市区的各大熟食店是很难找到有卖扎肉的。为啥？或许这就是文化使然吧。因为扎肉只属于乡村田野，是那里袅袅炊烟的产物，在现代化的大都市里已经没有它们的容身之地了。

近日，工信部等十一部门联合发布了《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，明确提出“地方特色食品产业具有厚重的历史文化内涵。”对于普通百姓来说，走到哪里吃到哪里，更希望地方特色食品能给我们带来当地的文化故事，让我们的舌尖长久记住地方味道。