沈嘉禄：卖书送菜谱

许多朋友拿到我的新书后，首先打开的就是这本《沈家私房菜》，把“正宫娘娘”晾在了一边。

我把美食散文精选集《亲爱的味道》送到上海文化出版社，编辑老师一致称好，选题很快获得通过。进入编辑流程，编辑老师建议加点料，“你不是在家经常做菜的吗，有私房菜谱吗？公开一下，大家分享。”于是临阵磨枪，马上编一本别册。有些菜做过吃过，但没有留下图片，就得重新做一遍。有些食材不在当季，就得动脑筋去采购或寻找替代品，反正手忙脚乱。老婆吃现成的，还要在一边冷讽热嘲。在她的地盘上混，只好忍着点。

上海男人在“屋里向”买汏烧，一直被北方汉子冷嘲热讽。上海男人并不在乎，面朝大海，关心粮食和蔬菜，还有油盐酱醋。会做家务，是上海男人的本色，也是一生的修为。无论在大杨浦做过混世魔王，还是在太平桥冒充过南货店小开，在做家务这档事体上是能够共情的。逛逛菜场，讨价还价，老姜新葱，弥陀芥菜，紫茄白苋，咸肉菜饭，韭菜搨饼，蛤蜊炖蛋……我们这一代经历过短缺经济时代的男人，懂得生活的不易，又要维持上海人的脸面，所以捋起袖子做家务时，心里有点委屈，有点悲壮，转身在邻家小妹面前，展现的却是满满的自信与豪迈。爱做家务，就是热爱生活，体贴老婆嘛！

穷人的孩子早当家，环境决定人，也能磨炼人。拿我自己来说，诚如孔夫子所言：“吾少也贱，故多能鄙事。”木工、电工、油漆工，再踩个缝纫机什么的，都难不倒我，那么与锅碗瓢盆打交道也就是顺理成章的事。青菜萝卜翻花头，做出一道道让父母惊喜的菜肴，给庸常生活一点点小确幸，身居陋巷，不改其志。到了二十出头，我就能做整桌家宴了，糖醋小排、本帮酱鸭、酸辣凤爪、水晶虾仁、糟熘鱼片、黑椒牛柳、茄汁鲳鱼……都是“小开司”。亲戚朋友赠我一两句鼓励性质的表扬，不免得意洋洋。成家后，老婆希望夫君专心笔耕，事业有成，连一棵葱也不让我碰。后来看我基本没戏，就下放部分权力，让我体会一下当家人的酸甜苦辣。另一方面，也让我换换脑子，松松筋骨，整天钻在书堆里，说不定哪天就成了白痴。

后来，随着上海餐饮市场繁荣繁华，朋友请我吃饭的机会与日俱增。酒肉穿肠过，美味心中留。人家会做，我为什么不能做？于是就时不时地向大厨偷几招，回家试着做做，赛过瞎猫捉死老鼠，倒也有三分像了。久病成医，久吃成仙，后来我还能给饭店老板支个招，帮他们一起研发产品。特别是这几年，我也会在微博和公众号上透露一些秘诀，好吧，很快就被人家拿去转化为生产力。这个嘛，我当然不会傻到跟人家要版权费。能够促进行业发展，推动市场繁荣，我深感荣幸。

二十多年来，我为撰写美食文章花了不少时间，报刊上的专栏也开了好几个，出了几本书，每年还要做美食文化讲座，担任过多家美食榜单的评委，现在还是上海市餐饮烹饪行业协会本帮菜工作委员会首席高级顾问。一面是知味客，一面是键盘侠，大幅度的跨界也让我在纷繁的世界中获得不少乐趣。

动静渐大之后，就有朋友怂恿我开饭店，至少也要开家兼营酒菜的小面馆，甚至要发起众筹。不过我有自知之明，饭店不能开，面馆也不能开，做直播带货肯定荒腔走板，电视台来我家录节目，只好婉拒再婉拒。我没有经商、表演及与有关方面周旋的才能，更不敢折腾钱，谁的钱都是钱，对不对？妈妈早就警告过我：你不要顶着磨盘过独木桥。

那么我就抱定自娱自乐的心态来研究饮食文化，如果说有什么微言大义，那纯粹是芝麻掉进针眼里，碰巧啦。不过，亲朋好友的鼓励至少给了我继续革命的勇气，在家里我经常练练手，做几道菜传到朋友圈显摆显摆，每次都能赢得成百上千的点赞，个别同志还要起哄，提出到我家“搭伙”。趁这次新书出版的机会，我就晒几份菜谱请大家指教。

别册里的二十六道沈家私房菜，既无山珍海味，更无燕翅参鲍，就是菜场、超市常见的食材，石库门灶披间里端出来的家常味道。我还悄悄地夹了一些“私货”，就是从小吃惯的故乡风味，比如霉干菜、倒笃菜、黄鱼鲞、家乡肉、猪油渣之类。我们老百姓过日子，食材要安全，烹饪要简便，味道要乐胃，气氛要轻松。吃到好东西，涌上心头的便是想念与感恩。

赶在恼人的梅雨季之前，新书闪亮登场。你越是担心的事情越是来得快，许多朋友拿到我的新书后，首先打开的就是这本《沈家私房菜》，把“正宫娘娘”晾在一边，可把我气得：这不是明目张胆地买椟还珠吗？（文/图 沈嘉禄）