七夕会·时尚｜今晚吃大餐

吃昆虫正在悄悄成为一种新的餐饮时尚。

上星期朋友请客，说是在伦敦目前最红的馆子。于是我一整天见到啥好吃的都不为所动，就准备晚上去大吃一顿。

果然是寸土寸金的梅菲尔，餐馆气派，侍者彬彬有礼，端来了开胃前菜：鳄梨酱撒着猩红石榴籽和白色碎乳酪，一看就好吃。

不过，且慢……盘子里还站着个炸得金黄的长条状玩意儿是什么？肯定不是薯条……难道是……大蚂蚱？

搁在过去，大家肯定当场炸毛：“哎，服务员，过来一下！怎么搞的，你们这菜里怎么还有虫子！”可我环顾四周，全都使着银刀叉，优雅地切开油炸大蚂蚱，配上白葡萄酒细品：“嗯，美味……” 原来，大蚂蚱才是餐厅真正的金字招牌，一小只就要80元人民币！

以前我们去威海，主人也用虫子招待。毕竟好客山东，一出手就是“咣咣咣”几脸盆端上桌：炸蛹、炸豆虫、炸乖子、炸蝎子……刚出锅的油炸虫子，喷香酥脆，咬一口，美味迸发。

吃昆虫正在悄悄成为一种新的餐饮时尚。据联合国粮农组织计算，2050年地球人口将突破90亿，可是按现在重肉的饮食方式，到那时只够养活不到一半的人口；而传统畜牧业排放的温室气体，远超飞机、汽车和其他交通运输工具加起来的排放总量，正在加剧各种灾难性天气。要解决这个问题，最好的办法就是重植物饮食，但广大肉食爱好者可受不了吃素——那么还有一个办法，就是吃虫子。昆虫的饲养成本和产生的温室气体都很低，需要的水很少，效率却分别是鸡、猪和牛的2倍、4倍和12倍。

很多人一听“吃虫子”，汗毛倒立：“好恶心啊！”心理学家解释说，这种恶心，只是文化性的应激反应，毕竟我们吃龙虾从不觉得恶心，反倒觉得美味，它是节肢动物，很多昆虫不也是吗？

其实，只要克服了“功能固着”效应，也就是不要想当然地认为什么东西只能做什么用，便会打开通往美食新世界的大门。昆虫的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素含量都很高。碾碎的蚂蚱、蚕和蟋蟀的抗氧化度是鲜橙汁的5倍，可以对抗人体有害的自由基；还有一种太平洋硕蠊，体内会分泌珍贵的“蟑螂奶”，比一般牛奶蛋白质高，胆固醇含量更低。

目前全世界至少有20亿人以昆虫为食，有超过1900种可食用昆虫。比如我曾在泰北的清迈和云南的德宏都吃到过山蚂蚁蛋，看起来就像白白的薏仁，口感和味道远超鱼子酱。昆虫被联合国列为未来的食物，它们正在掀起一场国际美食风潮，纽约、巴黎、伦敦、米兰的高级餐厅里，身价飙升。民间早就尝到了昆虫的美味，每年春天几场雨过后，墨西哥的瓦哈卡人就准备好了烤盘、蒜汁和迪阿波辣椒，等待空中再来一场飞蚂蚁雨；当夏夜来临时，我国胶东地区的人们则强忍口水，握着手电，纷纷出动，不放过遇到的任何一棵树，前后左右上上下下搜索正在蜕壳的知了猴；而冰岛年轻的产品设计师阿达尔斯坦松，正在他的“苍蝇工厂”里，忙着用这种人类最讨厌的昆虫来制作馅饼：“它们吃起来就像鸡肉。”

俗话说，苍蝇腿上的肉也是肉啊，也许有一天，我们在米其林餐厅里喝汤时，会招呼服务员：“麻烦再帮我加一只苍蝇，谢谢！”（曲玉萍）