七夕会·美食 | 胡圣宇：女儿红飘香

刚进入绍兴东关，空气里弥漫的都是陈年善酿的芬芳。东关，是名副其实的江南水乡古镇。浙东古运河穿街而过，蓊郁的古树，沧桑的石桥，斑驳的台门，构成了典型的“小桥流水人家”的诗情画意。南宋诗人陆游晚年曾小住东关，品饮女儿红后，写下了“移家只欲东关住，夜夜湖中看月生”的诗句。

女儿红之于绍兴，如同醋酸之于山西，麻辣之于川渝，是绍兴人的骄傲。那天我来到酒厂，正是一年一度的冬酿时节，老师傅们已经忙碌起来，蒸饭、落缸、开耙、发酵，从早到晚干得热火朝天。一冬结束，要酿出四万吨的女儿红。一坛坛，一排排老酒坛子，酒坛外面涂上了一层白粉，在朗朗的晴空下，格外引人注目。那些数目庞大的酒坛子，远远超过了我的想象，足以让我感到孤陋寡闻，心里只有两个字：震撼。

陪同我们参观的是浙江省酿酒大师章国强，他是土生土长的东关本地人，从小闻着浓浓的酒香长大。一谈起酒，就滔滔不绝。他说，晋时绍兴人家，女儿出生时，父亲的头等大事就是将几坛黄酒仔细封埋在院中桂花树下。待女儿出嫁时，方可挖出此酒，用以宴请或陪嫁。我忍不住提出了一个疑惑：“我有个朋友，女儿出嫁时，将他珍藏二十多年的黄酒从地窖中取出来招待宾客。酒开坛时，香味浓郁，为何入口不好？”原来，放置年头长久的黄酒，往往会很醇酽，味道过于浓烈，有时还会出现焦苦味，失去了绍酒特有的味道。绍兴的酿酒工艺，讲究老酒兑新酒，要达到醇香爽口，就要用陈年老酒勾兑新酒，就像绍兴老饕们常说的，好酒七分靠酿造三分靠勾兑。只有经验丰富的勾兑师才能调出一流的产品。我恍然大悟。

望着这些熟悉的酒坛，闻着一缕缕沁人心脾的酒香，脑海深处的记忆一一浮现在眼前。

江南小镇，清晨的曙光划破夜晚的沉寂。搬运工人一大早就围坐在我父亲的小店门口，让我父亲舀上半斤黄酒，在热水中温一下。再买一些油炸花生，坐在屋檐下，不紧不慢地喝一碗早酒。工人们说，喝了早酒，筋骨就会舒展开来，拉双轮车搬重物就会有力气。特别是冬天，喝下一碗酒，满面红光，浑身发热，风不怕雨不怕。黄酒的汤色，与炎黄子孙的肌肤最匹配，给了努力生活在底层的百姓一丝温暖和希望。

在我冲刺高考的那段时间，我每天都会学习到深夜。我饥肠辘辘之际，母亲就会端上一碗热气腾腾、香气扑鼻的酒冲鸡蛋。一碗酒冲鸡蛋下肚，霎时，一股热流蔓延至心田深处，倒头便睡，第二天醒来顿感神清气爽。一碗酒冲鸡蛋氤氲着化不开的浓浓母爱，让我精力充沛，顺利考上了大学。

有一年，一帮贵州朋友来看望我。我拿出一箱十年陈女儿红，让酒店服务员加入姜丝和话梅温了一下，闻起来香气浓郁，喝起来甘甜香醇。朋友相聚，大家非常放松，一杯连一杯地大口喝酒，不知不觉间，话多了，人也越来越兴奋，最后一个个都烂醉如泥，扶也扶不起来。贵州朋友怎么都弄不明白，入口软绵的绍兴黄酒竟有这么大的杀伤力。但我居然幸灾乐祸，感到有点窃喜，总算让这些以茅台自豪的贵州人，见识了绍兴黄酒的厉害。

其实，我也一直感到困惑，为什么喝惯高度白酒的贵州人，喝黄酒会败在绍兴人手下？我把这个问题抛给了章总。章总笑了：“喝黄酒适宜放慢节奏，慢慢地品，不能一大杯一大杯喝。黄酒酒力是慢慢上身的，是一把温柔的软刀子，等你觉察到它的劲道，就可以轻而易举地将你掀翻。”

女儿红，最大的特点是入口柔和温润，其性醇厚绵长，这何尝不是兼具了绍兴儿女气质温和而性格刚硬的精神性格。（胡圣宇）