新民快评｜预制菜的是与非

近来，很多人谈预制菜色变。有一位开了几十年西餐馆的朋友，每次见到我就要历数其罪恶，并傲娇地表示“本店没有预制菜”。

图说：11月1日，河南郑州，“2023全球预制食材博览会”现场展示多款预制菜 东方IC

我想起了在国外见过的预制菜，当时叫“半成品”。十几年前，我曾在英国发现M&S超市食品区的半壁江山都是半成品，从披萨、千层面、焗饭到印度菜、日式寿司应有尽有，中餐预制菜也不少，咕咾肉、黑椒牛柳、广式点心等，其实就是我们现在所说的预制菜。在美国，预制菜也是一个成熟的行业，品类非常丰富，既有热一下就能吃的预制菜，也有专门提供给餐厅的净菜、半成品食材和熟制半成品。

其实，预制菜是个很宽泛的食品概念，我们吃了几十年的速冻饺子，不也是预制菜吗？已经流行多年的饭店“年夜饭套餐”，不也是预制菜吗？预制菜是食品工业发展的结果，有了现代科技的加持，才能在产量、口味、保鲜等方面取得较大的进步。现在人们对预制菜的种种诟病，主要是在添加剂、食品卫生、保质期等方面。因此，预制菜的相关标准一定要尽快出台。昨天有报道说，上海本月起将施行《预制菜》《预制菜生产加工卫生规范》这两个团体标准。这是一个好消息。

我总觉得，预制菜的发展是大势所趋。举个例子，记得我小时候，家家户户都是要缝被子的。但自从被套出现后，主妇都从这项繁琐的家务中解脱出来。

同理，今后大部分人终将从“买汏烧”中解放出来。但是，我们也不用担心，绵延数千年的中华美食文化会因此而消失。“食不厌精、脍不厌细”的民间厨神，也永远不会缺少。

邵宁/文