图个明白 | 大寒至，春可期！做好这些事拥抱新一年，“尾牙宴”上为何不能缺这道菜

　　大寒雪未消，闭户不能出，

　　可怜切云冠，局此容膝室。

　　吾车适已悬，吾驭久罢叱，

　　拂麈取一编，相对辄终日。

　　——大寒/宋·陆游

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　　【气象】2024年1月20日22时07分，太阳黄经达300°，节气来到大寒，意味着一年即将画上句号，也意味着又一个生机勃勃的春天很快就要到来。

　　【典籍】《月令七十二候集解》：“大寒，十二月中。冷气积久而为寒，大者，乃凛冽之极也。”大寒节气处在三九、四九寒天，此时寒潮南下频繁，是一年中的最寒冷的时节。

　　【民俗】大寒时节，买卖人盘点账目，设尾牙宴，犒赏过去一年的辛劳。尾牙宴很隆重，应有尽有，其中必少不了一道白斩鸡，这是为何？原来，早先商家要解雇伙计都利用尾牙宴来暗示，席间，白斩鸡的鸡头对准了谁，则暗示来年请另谋高就。而现在的尾牙宴上，为了让员工们不必提心吊胆，安心享用，白斩鸡一般都是去头的。

　　【饮食】在南方部分地区，有大寒吃糯米饭的习俗，拌入腊味、虾米、干鱿鱼、冬菇等，以迎接传统节气中最冷的一天。北方有大寒吃消寒糕的习俗，消寒糕是年糕的一种，取“年高”之意。

　　【风俗】大寒过后，人们开始忙着除旧饰新——腌制年肴、准备年货、扫尘洁物。旧时大寒时节的街上，常有人们争相购买芝麻秸的影子。人们将芝麻秸撒在行走之处的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”。

　　【养生】大寒天气寒冷，是心脑血管疾病、慢性呼吸系统疾病的高发时期，老年人需提高警惕，注意防寒保暖。冬季白天短而夜间长，常会引发失落、沮丧等情绪。因此，要节制喜怒、多听音乐、参加娱乐活动等，保持积极乐观心态。

　　【养生】大寒天气寒冷，可食用牛羊肉等温肾之品。多食用蔬菜，如白菜、萝卜、油菜、菠菜等，多食黑，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、乌鸡等。水果以冬季常见的柑橘、柚子、香蕉、苹果、梨子为宜。

　　【三候】一候鸡始乳。鸡提前感知到春天的阳气，开始孵小鸡。二候征鸟厉疾。征鸟指鹰隼之类的飞鸟，厉疾是厉猛、捷速之意。征鸟盘旋于空中猎食，以补充能量抵御严寒。三候水泽腹坚。水域中的冰一直冻到中央，厚而实。