图个明白 | 惊蛰 ：春雷响万物长，养生最适合吃它

　　3月5日是二十四节气中的第三个节气——惊蛰，标志着仲春时节的开始。惊蛰在古时又称为“启蛰”，汉朝时因避汉景帝刘启的名讳，改为“惊蛰”。《月令七十二候集解》说“二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。” 因此农谚有：“春雷响，万物长”的说法。

　　惊蛰节气气温回升，但还处于乍暖还寒、冷热交替的时节，很容易出现口干舌燥等“春燥”症状以及易怒、脾胃不调等，因此惊蛰时节需要滋阴润燥，疏肝健脾。这个时候可以适当食用山药助益脾气，止燥润肺。

　　药食同源第一药山药古称薯蓣、玉廷、山芋、怀山药等。《山海经》中称山药为薯蓣，后因避讳唐代宗名“豫”，改名为薯药。宋代时又避讳宋英宗名“曙”，才又改名为山药。

　　山药来源于薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，主产于河南、山西、河北、陕西等地。其中以河南怀庆（现在焦作地区）产质量最佳，故“怀山药”又作为道地药材。山药作为中药始载于《神农本草经》，被列为上品，其性味甘、平，入肺、脾、肾经，“上补肺，中补脾胃，下补肾”，可补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。山药作为食用已有千年历史，它作为药食同源第一药，更有“平价人参”的美誉。

　　根据产地不同，可分为怀山药和淮山药。药用山药以怀山药质量最好，常见的铁棍山药是怀山药的一种。铁棍山药外形细直，表面有铁锈斑，须根多且密。质地坚实，断面细腻，水分少，药用价值高，也可食用。

　　淮山药又称菜山药，主产于江淮地区，外形粗大，表面光滑，须根稀疏质地易折断，断面粗粒状，水分多，药用价值较低，以食用为主。

　　山药食疗方：

　　1.八珍糕：源于明代陈实功《外科正宗》，将茯苓、芡实、莲子、米、山药、扁豆、麦芽、人参共研为细末，加白糖适量，用米粉、水调合后制成糕点，可平和温补，扶养脾胃。

　　2.山药饮：山药适量捣碎，加水不断搅拌，煮熟后食用，可益气养阴，补脾肺肾。

　　3.山药杏仁粥：山药适量去皮后切成滚刀块，和50g粳米一起放入锅中，加入5-8个去皮杏仁，加适量水熬煮成粥即可服用，可生津止渴、润肺定喘。

　　4.山药党参莲子瘦肉汤：淮山50克、党参15克、莲子20克、瘦肉适量煲汤食用，可滋阴润燥，补益，用于气短乏力、口干舌燥者。

　　文案：上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院药学部副主任药师徐熠

　　手绘：戴佳嘉