马兰头佛卡夏、春笋贝果、荠菜三明治……春分时节上海年轻人花样“咬春”

图说：春分吃春鲜 图源/采访对象提供（下同）

“春分吃春菜”是不少地区的习俗。随着气温回升，各类时令春菜陆续上市，年轻消费者也开始在外卖平台上花式“咬春”。饿了么数据显示，3月以来，上海青团外卖量环比上月增长74倍，春笋、香椿、马兰头等相关美食外卖量环比增长均超过7倍。

清明前夕，“春鲜”里逃不开各种口味的青团。数据显示，3月以来，上海青团外卖量环比上月增长74倍。甜口青团仍占主流，但今年艾草、马兰头等咸口味青团同比去年均增长超过一倍。结合当下年轻人开春后的减脂热潮，荠菜、豌豆尖等春菜还成为了沙拉轻食中的食材。数据显示，粗粮荠菜菜团子、荠菜荞麦包、荠菜三明治等荠菜轻食外卖量同比去年增长11倍，豌豆尖丸子汤和香椿炒鸡蛋也成为了减脂新选择。

为了迎合当下年轻人的口味，时令“春鲜”也陆续“侵入”甜品饮品和西式面点界。悸动烧仙草推出了应季的云山碧螺，Seesaw也上新有玫瑰雪松碧螺春拿铁。饿了么数据显示，艾草芋泥面包外卖量同比去年增长155%，艾草西米糖水增长160%。在上海和杭州，更有多家品牌推出颇有创意的马兰头佛卡夏、春笋脆肠芝士碱水面包和泡椒春笋鸡肉贝果等“中西结合料理”。

图说：饿了么上各类春菜面包、轻食

从南到北，每个城市对春天的感知大多来自一口特色“春鲜”。比如青岛人爱的龙须菜、长沙的蕨菜、江南的春笋和艾草，3月以来饿了么上相关美食外卖量均翻倍增长。成都人偏爱的折耳根、北方人喜欢的蒲公英等特色春菜外卖量也均环比增长超过60%。

据悉，今年春分，饿了么推出“尝春鲜”主题活动。小杨生煎、嘉和一品、避风塘、赛百味、眉州东坡、南京大牌档、大米先生等30多家餐饮品牌均在饿了么同步上线春季新品，覆盖门店超过45000家。活动期间，消费者上饿了么搜“时令官”，即可享新品5折起。

图说：上饿了么搜“时令官”进入春分会场

传统“咬春”，多从春菜的煎炒炖煮开始，例如眉州东坡和大米先生分别上新有锅烧春笋、春笋肉片。另一款主流方式则是围绕传统主食面点展开，例如嘉禾一品上新的蒲公英煎饼、小杨生煎推出的春荠生煎。同比去年，今年饿了么平台上春笋馅水饺外卖量同比增长880%，苜蓿肉包同比增长750%，蒲公英荞麦包增长621%，更有商家推出枸杞头猪肉汤包、灰菜鸡蛋包、婆婆丁猪肉包、香椿鲜肉馄饨等口味菜品。

新民晚报记者 金志刚