孙莺：俄菜馆

作家许钦文初到上海，便常常去俄菜馆，以罗宋菜果腹。

俄菜亦称罗宋大菜，一份标准的罗宋大菜包括一客炸猪排、一份罗宋汤（即红菜汤），面包任吃，茶和咖啡畅饮，因量丰价廉而深受学生和公务员的欢迎。上世纪二十年代，罗宋大菜在上海崛起后，原本在海参崴、伯力、海兰泡、哈尔滨、大连等地以烹饪俄式菜肴的山东籍厨司，纷纷来上海开设俄菜馆，被称为山东帮。鼎盛时，霞飞路上有20多家山东俄菜馆。据说俄式红菜汤改良成罗宋汤就是山东帮的创新。其中，以东华大戏院楼上的哈尔滨俄菜馆最为著名。

哈尔滨俄菜馆开业于1927年，在11月29日的《申报》上，有《新开东华哈尔滨俄菜馆》的广告。哈尔滨俄菜馆的拿手菜是炙野鸡、冷羊肉、俄式鸡排和糖丝冰忌廉。1927年，周瘦鹃赴潘竸民之约，在哈尔滨俄菜馆大快朵颐，称赞不已：“一只野鸡，栖在大盆子上，昂起了头，仪态万方。我们可以动刀动叉，在它的背上割肉吃，其美无比。两碟子冷羊肉，一些儿羊膻气都没有。”

生意虽好，然到了1928年2月27日，哈尔滨俄菜馆便宣布歇业，究其原因，与东华大戏院老板丁润庠不无关系。丁润庠为锦隆洋行买办丁子干之子，浦东川沙的富家子弟，此人性好诉讼，历大小官司数百起，常因拖欠供应商款项而被告上法庭，且性情古怪，即使法院判决其应付欠款，依然拒不履行，故常有债主上门催讨以致拳脚相加。

后来哈尔滨俄菜馆搬到了大世界东首转角的西新桥街上。当时光顾俄菜馆的食客约七成为俄人，穿着破旧的西装和皮鞋。三成为华人，又以大学生为主。花4角钱，可得一大盆原锅罗宋汤，再加上面包任意吃，味美价廉且分量十足，食客趋之若鹜。

作家许钦文初到上海，生计窘迫之时，便常常以罗宋菜果腹，他这样写道：“一个人在上海吃饭的时候，我常常搭着电车特地赶到一家俄国的西菜馆里去。那是专给下人吃的粗菜，只是一盆汤，就量大得吃不完。还有大块的牛肉。我知道，如果长期住在上海，我也是吃不下的，因为少有劳动的机会。除非是专用体力的，在上海的一般人都吃不多。”（孙莺）