独家述评｜在鲜肉月饼中吃出“上海味道”

图说：中秋临近，南京路月饼销售进入高峰期 杨建正/摄

方翔/文

这两天，上海南京路步行街以及淮海路上又现购买鲜肉月饼的长队，中秋佳节的气氛也越来越浓了。据不完全统计，在这两条马路上有超过20个品牌、近100种口味的鲜肉月饼。在上海这座争分夺秒的大都市，人们居然为了一只鲜肉月饼耐心地排几个小时的队，真无愧于它上海街头“美食顶流”的美誉。

上海的鲜肉月饼究竟源于何时？似乎没有一个标准的答案。现在比较认可的说法是源于老字号“悦来芳”。但是真正让鲜肉月饼“火”起来的，还是南京路、淮海路上老字号的加入。著名儿童文学翻译家、作家任溶溶曾说，他小时候在广州以广式月饼自豪，但到了上海，他最爱吃的就是鲜肉月饼。

鲜肉月饼的发展与上海这座城市有着千丝万缕的联系。计划经济时代，在人们买肉还需要凭票的时候，一只鲜肉月饼可以让人解馋。已故上海本土作家程乃珊就写过这样的场景：“鲜肉月饼，有盒装，也有散装，但大多数老百姓都选散装，排了半天队，喜滋滋地捧回家，那份开心满足之情，满脸洋溢。”

在上海的市场上，鲜肉月饼的大小、汁水的丰枯、酥皮的厚薄等都有一定的标准，消费者也形成了一定的共识。曾经有的商家把牛蛙肉放到了鲜肉月饼中，但效果并不好，因而现在商家的创新都是小心翼翼，近100种口味的鲜肉月饼中，不少都是经过了一轮轮筛选之后逐渐被市场所认可的，像邵万生的糟香鲜肉月饼、三阳南货店的云腿月饼、王宝和的蟹粉鲜肉月饼等，都是结合了老字号自身的特长而研发出来的。

当消费者在为鲜肉月饼大排长队的时候，一个尴尬的数字是游客在这些商业街的平均逗留时间并不长。前两年的一个调查显示，游客在南京东路驻留的平均时间不到半个小时。在市政协近日围绕“释放内需潜力，加快建设国际消费中心城市”议题开展的协商议政中，市政协常委、上海师范大学图书馆馆长贾铁飞建议，强化沉浸式体验，引领持久性消费，更好彰显上海国际消费中心城市的活力和魅力。

鲜肉月饼节令性不强，南京路、淮海路沿街商家，长年不断经销鲜肉月饼已成惯例，因而在引领持久性消费上大有可为。要让鲜肉月饼展现更多的“上海味道”，就需要通过沉浸式体验，来吸引更多Z世代的消费者。比如在小红书、抖音等社交媒体上，加大对于鲜肉月饼的推介。又如在一些文艺作品中进行植入，像上海市学生艺术团仲盛舞蹈团历时3年创排、在去年首演的大型少儿舞蹈诗《中国节》中，就有关于中秋节做月饼的桥段，如果能将鲜肉月饼植入的话，可以吸引更多少年儿童关注。

当鲜肉月饼中的“上海味道”越来越多的时候，也将有助于人们更好地读懂这座城市。