全球粮食危机，虫虫拯救世界？昆虫食谱再添“新成员”

影响全球的粮食危机也许能在小小昆虫身上找到突破口。近日，欧盟批准销售脱脂蟋蟀粉，欧洲消费者餐桌食谱再扩容。

图说：脱脂蟋蟀粉被批准在欧盟销售。图源：欧洲时报

据欧洲时报报道，此次欧盟法律批准的昆虫食物成分列表又迎来了新成员：食品制造商从此可以冷冻、干燥或粉碎家蟋蟀（Heimchen），加入产品之中。这条法律也同样适用于小黄粉虫的幼虫。2021年，欧盟允许蝗虫、面包虫幼虫成为食物成分，可以被磨碎加入到饼干、意大利面、面包、早餐麦片或其他含蛋白质的食物中，最大添加比例为10%。相关产品的外包装成分表中必须加以注明。此次批准的蟋蟀粉，可被用于面包、饼干、面包棒、谷物棒、调味品、蔬菜菜肴、披萨饼、面食制品、乳清粉、肉类替代产品，以及汤类产品、啤酒类饮料、巧克力产品、零食（薯片和肉类制品除外）等。

根据欧盟的说法，养殖昆虫作为食物具备许多优点：温室气体排放量更少、水和土地使用量更少、食物浪费更少，“可以为可持续饮食做出贡献”。联合国粮食与营养组织也称昆虫是一种健康食品，富含脂肪、蛋白质、维生素、纤维和矿物质，因此可以作为重要的替代蛋白质来源。

2012年，斯丹芬尼在法国洛林大区蒂耶福斯镇创办了以昆虫为原料的面食工坊。谈到此种面食的优点，她如数家珍：“昆虫是未来的高品质、高蛋白食品，它不含麸质，便于人体吸收”。工坊推出的面食成份共有四种：蟋蟀、蚂蚱、蟋蟀搭配蚂蚱、以及蟋蟀搭配牛肝菌。“昆虫食品滋味不错，与野味搭配，就更妙了！”斯丹芬尼举例说，蟋蟀与牛肝菌的搭配既有菌菇香气，尝起来也像坚果、全麦风味的面食。

随着昆虫进入食谱，不少餐厅也推出了昆虫菜肴。巴黎蒙马特区一家酒馆就推出了昆虫系列小吃。主厨埃利烹饪的昆虫菜肴就“保持了昆虫真实完整的形态”。他建议顾客点上一杯有机葡萄酒，佐以一盘甜菜棕榈象鼻虫、水蝎配腌辣椒，或是蚱蜢配鹌鹑蛋。尼斯的一家米其林餐厅也尝试把昆虫加入到传统的法国美食中，例如肥鹅肝酱饼搭配面包虫，蟋蟀、蝎子搭配巧克力酱。主厨们表示，他们只能从国外购买冷冻或脱水虫子。如果未来能够使用新鲜昆虫，还可以根据食材特点研究慢烤等不同烹饪方法，提供更多风味。

据统计，地球上大约有1900种昆虫可供人们食用，包括常见的甲虫、毛虫、蜜蜂、蚂蚁和黄蜂。联合国粮食和农业组织（FAO）专家也十分重视将昆虫作为鱼、肉类替代品的研究。他们认为该研究的发展将关系到未来几十年全球食品供给与安全。“为了应对动物蛋白质成本上升、对环境影响加剧、粮食不安全因素、人口增长以及中产阶级对蛋白质不断增长的需求等情况，昆虫和相关的替代蛋白质是一种可行方案。”根据欧盟委员会的提议，第一个被欧盟成员国批准为“新食品”的昆虫是干黄粉虫幼虫。目前，欧盟还有8个昆虫产品的申请在审批流程中。

新民晚报记者 梅璎迪